寻味：明湖小楼
和一些小清新们谈起鲁菜，很多就会撇着嘴以“油乎乎、酱乎乎、黑乎乎”来描述，并送上一个鄙视的小眼神。而说起浓油赤酱的本帮菜就会流着口水心向往之。唉！这就是现实，无奈啊！造成这种局面的因素很多，虽然有偏见的成分在里面，但鲁菜的因循守旧、不与时俱进也是一个重要原因。好在在复兴鲁菜的大背景下，在很多鲁菜师傅的努力下，鲁菜也出现了很多有格调讲品位的店了。无论是菜式、口味还是店内装修装饰，都不再固步自封开始追求时尚与潮流了，出现了令人欣慰的变化！现在大家请随我去看看几个颇有代表性的餐馆，了解一下鲁菜的变化吧。
寻味之旅第一站，咱们先到明湖小楼去看看：
明湖小楼是这几年济南出现的一个很有代表性的新派鲁菜馆
店宣说自己很有历史，但在老济南历史上还真的未闻其声。不过这个店现在的发展势头很猛，很受老济南人欢迎。
店内装修装饰多用老济南的特点为设计语言。荷花、杨柳、泉水都在店内的装修设计上得到体现。
这里的菜品以老济南菜为主，主打的是明湖船宴。
在追求时尚的同时也尽力保持还原古朴的中式风格，做的很到位。
餐具除了传统的瓷器还使用了不少的木制品，大概是为了凸显环保理念吧。
很多细节上体现了明湖船宴的特点，比如这个灯笼就让人想起明湖画舫上悬挂的船灯。
餐桌台面是大型瓷片，这很好很中国。精细的设计也摆脱了那种粗老笨壮的传统形象。
尤其是这种青花台面，把中式风格体现的淋漓尽致。
单纯从店面的装饰装修来看，明湖小楼既保留了传统又体现了时尚，还是很给人以好感的。
现在一起来品品味道吧，毕竟一个饭店的灵魂还是菜品嘛。
明湖小楼不仅有各色菜品，而且还有很多自制点心提供，这很符合船宴的特点。在过去，官商人家摆宴一般都会先上几道自制点心的。
这里的点心很符合当下健康饮食的特点，点心大多不甜。
除了点心，很有不少汤品，照片里分别是醪糟、汤圆和甜沫。
这种泉城大包子很有特点，褶子都在下面，很像带馅馒头。
用荷叶包好同时卤制的明湖酥鱼，味道浓烈但也透着荷叶的清香，下酒的好菜。
老济南菜里很少做凤爪，这个应该是顺应潮流的一种新鲁菜。
菱角炖肉，这是典型的船宴菜式，消失了很多年现在又出现了。
老济南烩菜，这个菜原来的味道是非常浓，而且食材很多，是一道过年菜。现在改良以后，口味清爽很多。
这是济南大名鼎鼎的名吃——油璇，好吃不好做，做的好的很少见。
麻酱烧饼也是济南人特别喜爱的一道主食，同样是很难做好。明湖小楼做的上面这两个主食还是非常不错的。
总之，无论菜品还是环境，明湖小楼都很不错，完全可以称为济南新派鲁菜中的翘楚，要不然也不会发展的那么迅速，在济南开了五六个分店。
明湖小楼(世茂店)
寻味：渔家灯火
鲁菜是由三个分支组成的，胶东的海鲜菜是其中一个特别重要的分支。现在来看看在老济南的胶东菜是如何引领潮流的。在济南，吃海鲜一般是两个流派，一个是与烤串混杂在一起的大排档，环境很不讲究，但海鲜新鲜，做法也很简单，以蒸煮为主要方法，性价比很高。还有一种就是比较讲究的大酒店了。原料来源广泛，讲究原汁原味，极少使用川菜粤菜的做法。在这种地方吃一顿钱包会痛的尖叫。今天介绍的这个餐厅在各方面做的都不错，属于超高性价比的海鲜餐厅。
这个餐厅就是渔家灯火了，也是连锁餐厅在济南有两三家。
餐厅的装修风格主打怀旧，是那种民国风的感觉。
餐厅面积比较大，适合各种情况的聚餐。
餐厅的装饰采用了很多老物件或仿老物件。
餐厅还有现场演出，我去的时候没听到，估计也是演奏爵士乐或者是穿着旗袍唱夜上海吧。
喏，很多这种老物件，处处透着怀旧的味道。
餐台座椅也是这样，很小资。
胶东人的性格是直率与豪放的，而这里却表现出一种淡淡的优雅。
粗犷豪放的性格与这种精致的优雅所形成的反差很有意味。
大概店方就是要以这种反差来形成一种吸引力吧。
这种反差真是无处不在，这是在追求一种极致吗？总之，店方成功了，这种装修风格的确很有魅力。
现在来品品味道吧。这是青岛特产，一种用海藻制作的凉粉，入口即化，夏季消暑绝品。
炭烧大鱿鱼，这是一种非常流行的吃法，但绝对不是胶东传统吃法，这就是传统与时尚的结合？
蒸海鲜，能保留海鲜原始鲜甜口感的唯一制作方法。
传统软炸虾仁，换了一种摆盘方式就表现出一种质朴，很有意思。
这是传统老大向新老大致敬的一道菜！海鲜毛血旺。没办法，现在连不吃辣的山东人都是无辣不欢了！
酱爆海鲜，这也是一道改良菜，很适合重口味人群。
海鲜一贯是高端饮食的代名词，而海参有是其中的佼佼者，所以一直有无海参不成席的说法。不过现在这东西已走入寻常人家了。
另一个高端海味——鲍鱼，这个鲍鱼捞饭和上面的海参一样，完全是新式做法。传统胶东菜是没有这样吃海参鲍鱼的。
现在连鱼生都进到胶东菜馆了，你还会说鲁菜不与时俱进？
蛋滑虾仁，其实就是清炒虾仁的一种现代改良。
凉拌活海参。下酒的好菜。
锡纸鲈鱼。这是典型的中菜西做。
在胶东菜馆里除了鱼生，还有粤式甜品
和粤式手撕鸡
和咖喱土豆
和粤式烧腊。意不意外？惊不惊喜？这里既然有川菜为啥不能有粤菜呢？中华美食是一家嘛
渔家灯火
寻味：鲁西南老牌坊
看完上面那个怀旧与混搭完美结合的海鲜菜馆，我们现在来看看另外一个鲁菜分支：鲁西南地区原来是比较贫困的一个地区，当地群众能吃饱就不错了，哪还有什么讲究，不可能出现什么菜系。所以在过去，曲阜的孔府菜是鲁西南地区的代表。但孔府菜作为宫廷菜的一种，太曲高和寡难以飞入寻常百姓家，所以渐渐就没落了。鲁西南菜其实是指的当地的特产食材，在加工工艺和口味上并没有独特的出彩点。那么改良后的鲁西南菜有什么变化呢？我们一起去看看：
这个老牌坊也是一个连锁酒店，属于一个在济南非常有名的餐饮连锁机构。
看看获得的头衔就知道其发展历史有多长了。
这些牌牌彰显了其在济南餐饮界的地位。实话说，能把鲁西南没有特点的菜打出这样的名号实属不易。
店内装修透着山东人质朴不浮夸的性格，简单直接。
设计要素也透着鲁西南地区多山多石的特点。
朴实亲切不追求奢华。
吊炉烧饼是鲁西南地区的传统名吃，现在有个著名的称呼——武大郎炊饼。
鲁菜中的经典——糖醋鲤鱼。这个是济南菜的做法，但在这里，采用的鲤鱼却有别他处，这个是微山湖特产的四鼻鲤鱼。
炸小鱼可能在全国任何一个地方都有。但这里的鱼其他地方却没有，这也是微山湖特有的，不过我不知道与其他地方的白条有什么区别。
烤鱿鱼到处都有，这里为了照顾大众口味，所以也有这个菜实在不令人意外。
鲁菜经典——九转大肠。一定要配着黄瓜吃，要不然血脂噌噌往上涨啊。
鲁西南最有代表性的食物——羊汤！入选过全国十大名汤的。
羊汤的绝配——吊炉烧饼。非常香酥可口、回味悠长。
鲁菜经典——滑炒里脊丝。这个菜很适合广大南方同学尝尝，清淡爽滑。
重口味的微山湖卤四样，鲁西南地区的确比较爱吃辣，但这种做法看到是师承川菜，不知道算是一种改良还是一种创新。
微山湖酥鸭。这个大概是一种创新。
这个是一种继承。是武城地区特产——玫瑰大头菜。一直是鲁西南地区人民最爱的家常小菜。现在走入大酒店来了。
烧饼夹咸菜，来上一晚羊肉汤，给个县长都不换
好了，寻味之旅就到这吧！最后欢迎朋友们来济南品品新派鲁菜到底咋样!请记住，朋友来了有好酒！！
鲁西南老牌坊特色餐厅(解放路店)
展开全文
暂无评论，来做第一个吧