中午赶到高旁村吃袍汤
云深不知处，白云深处有人家；高山侗寨飞出金凤凰，去广西三江侗族自治县同乐苗族乡高旁村表妹夫徐家吃侗寨升学宴所见……；表妹的儿子今年高考被上海工程大学环境工程专业录取，侗寨的亲朋好友都来祝贺，我们也应邀前去吃酒，想参加侗族风俗的杀猪夜放鱼塘活动；高旁村是三江县一个边远山区的高山侗族村寨，位于黔桂交界处的大山里，以前交通极为不便，很少有外人到来，村中不少的人不会讲桂柳官话，只讲侗语，看电视节目才听懂些普通话，是个原汁原味的侗寨；自从去年厦蓉高速公路开通经过并设了独峒出口以来，距离寨子约十多公里，就自发来了一些外地游客，但由于山高村屯爬坡公路陡，交通还是不便，高旁村还是没有开展旅游活动，因此还是个原生态的侗寨，高山流水、侗家木楼、梯田茶园、鼓楼风情，常年云雾气候凉爽，民风纯朴热情好客，还是不断吸引外地游人自发赶来……；本帖照片全部为LP的手机拍摄，我来写文字发帖。
2018-08-12周日上午，从融安县城驱车沿三北高速、厦蓉高速公路前往三江县高旁村。
驶过厦蓉高速的仙人茶山隧道后，从独峒收费站驶出，开始行走乡村公路，驶往高旁村。
行驶了几公里的盘山水泥路面窄小的村屯公路后，中午一路爬坡来到高山之颠高旁村。
高旁村意思是高山旁边的村庄，分为上下两个寨子，上面寨子位于山顶，这是下面寨子较分散，位于上面寨子仅仅直线几百米的下方，但盘山公路要走有两公里远。
典型的侗寨木楼，底层放杂物用，现在饲养牲口另外建一小木棚，上面第二层为堂屋、伙房，第三、四层为住房。
现在侗寨生活改善了，建筑的木楼很宽大，底层改为红砖墙，便于寨子防火。
男耕女织还是这个原生态侗寨的基本生活方式，路边晾晒的侗族土布。
侗族妇女自己种植棉花、自己纺线织布、自己染布晾晒，这是用蓝靛染色的蓝土布。
进到表妹夫家的四层木楼，首先是吃侗族打油茶，然后是吃中午饭，主菜是流传在桂北少数民族地区的“袍汤”：杀土香猪后用猪肝、粉肠、猪肚和适量瘦肉，一起用清水煮汤，只放些盐，不再放任何调料，非常清脆香甜可口。
这是侗族待客的最高礼仪之一：每桌一小碗酸鸭；平时酸鸭放在酸坛里，贵客到时才取出一小碗待客。
这是侗族美食：蒸笼手抓糯米饭，这是我们至今吃到最美味好吃的糯米饭，这里的高山气候、水质土质、光线日照，才能种出这种糯米，曾有人把此种子带到外地平原种植，结果生长不适应产量低米质变差。
由于我们到达迟，错过的头天的侗族杀猪夜和上午的放鱼塘活动，这是捉得的高山冷水鲤鱼和草鱼。杀猪夜是头夜杀自家养的土香猪后，请亲朋好友及帮手来吃新鲜猪肉晚餐，俗称杀猪夜。
活崩乱跳、生命力极强的高山冷水鱼类，是制作侗族鱼生的最好食材；放鱼塘活动是侗族举行宴席前，男女老少到鱼塘适量放水后，用捞绞捕捞鱼，大条的捞上，小条的放生，笑声不断，人声沸腾，不亦乐乎。
这是表妹夫家附近，高旁侗寨最有名的冷泉水，三伏夏天泉水清甜冰凉，象在冰箱里冷藏的一样，所以人人路过这里，都要喝上两口，装一壶带走。外地人来到此，都把自己带的水倒掉，装上这冷泉水带走。
所以寨子人在此修建了龙口吐水泉水房，方便人们取水；表妹夫介绍：由于寨子水冷，泉水干净无任何污染，所以养的高山冷水鱼类，生长慢，最适合用来做鱼生吃；他家杀的土香猪，也是生长慢，养了八、九个月的土香猪，才八十多斤，所以肉质特别香，是待客的最好肉食。
在原汁原味的高山侗寨
吃过中午饭后，我们开始在原生态的高山侗寨游览，看看原汁原味的侗族人家生活。
侗寨旁边满山的杉木、毛竹，除梯田外到处是森林，郁郁葱葱，所以气候宜人。
在这风景秀丽、气候宜人的原生态侗寨，当然喜笑颜开
高旁侗寨的高山梯田，大部分都是种植高山冷水优质糯稻。
高山梯田里的侗家木楼，路下边的就是表妹夫的家，木楼已建有近三十年了；表妹夫家原来在高山顶的上寨，感到交通不便，才搬到下寨来建房居住。
正是由于这样的高山冷水梯田无污染的土质气候，才种植出优质的高旁大糯。
我站在高山上的高旁侗寨路边，望着风景如画的梯田茶园发呆，是一个适合来发呆的地方
半山腰梯田环绕的侗族木楼，梯田里大多数是种植糯稻。
高旁侗寨分为上、下两个寨子，上寨比较集中，下寨则分散，单家独户较多，这是下寨的单户木楼。
下寨较集中的侗族木楼，山高路远，很少有外人进山来打扰他们的生活。
侗寨梯田，中间一小水塘即为冷水鱼塘；右上为山顶上寨，整个高旁侗寨约有五百多户。
拉近拍摄山顶侗寨，从我们拍摄地点走到上寨，还要走两公里的盘山公路，有阵雨我们就不上去了。
上寨比下寨要大，约有四百多户，侗族鼓楼和学校均建在上寨，依稀可见寨子中的鼓楼。
侗寨梯田与冷水鱼塘，下面梯田中的鱼塘，就是上午进行放鱼塘活动地方，鱼塘中的清水都被搅混了。
高旁侗寨又是一个盛产高山红枣的村庄，几乎家家户户都种了红枣，这里树上颜色还青白的红枣。
侗寨旁边的杉木和毛竹，这是主要经济林木，尤其是毛竹冬笋及笋干玉兰片，家家都制作。
侗寨家家户户都爱吃打油茶，因此每家都种植有茶叶，这是在木楼屋边培育的茶树幼苗。
高旁侗寨村头的侗族鼓楼式凉亭。
去原生态的茶园摘茶叶
由于没有开展旅游，茶叶种植成了高旁侗寨的主要经济来源之一，这是我们到村头的茶园。
同是三江侗族人在外地工作的小舅娘（左）带领我们去学采摘茶叶。
她向我们讲述了采叶方法要点，手把手地教我们学采摘茶叶。
小舅娘以侗族人特有的采茶手法在飞快地采茶叶，而我LP手法不专心，时不时看看镜头。
LP采茶有点象样了；高旁侗寨由于山高雾大，非常适合茶叶的种植生长期，茶叶的品质超群。
在高旁侗寨吃的侗族打油茶，由于茶叶和水质好，又用正宗的高山茶油，所以打的油茶特别好吃。
由于侗族打油茶的风俗习惯，因此高旁侗寨的茶叶种植也是一种传统产业。
小舅娘就是一个侗族打油茶高手，所以采茶手法很熟练。
小舅娘展示采摘茶叶嫩芽，用这种嫩芽炒制的茶叶最好，用来泡茶和打油茶都是上等品。
而现在手中这种不嫩的茶叶，采摘晒干后，只能打碎用于制作袋泡茶等大众茶叶产品。
吃侗家风味鱼生香猪肉
侗族人很喜欢吃鱼生，高旁侗寨是用这种高山冷水自然生长的鱼类来制作鱼生，没有用饲料来养殖无任何污染；这是刮了鳞片和去鳃的大草鱼。
这种不放饲料养殖自然生长高山流水下的冷水鱼类，生长期长肉质鲜美，侗家人最爱用来作鱼生。鱼肉用刀切下来作鱼生，鱼头鱼尾鱼骨用来煮侗家酸鱼汤。
这是用刀切好的鱼生片，拌上侗家人特别制作的去腥味佐料一起腌制，然后就可以吃鱼生了。
准备用来烹调五花香猪肉炒笋干。
油炸香猪排骨，用来烹调酸甜排骨。
制作当中的油炸香猪肉沫茄子、侗家酸辣椒煮鲤鱼、凉拌香猪耳头肉。
侗族人最爱吃的酸辣鱼汤。
手抓糯米饭、素炒空心菜、笋干五花肉、侗族腌酸鸭、素煮南瓜、酸甜排骨、香猪扣肉、香猪叉烧、酸辣清蒸鱼、凉拌猪头耳朵、肉沫酿茄瓜，此外还有侗族鱼生、酸汤鱼，一桌子地地道道的侗族风味酒席。发帖完毕，感谢观看！
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