序
上海 一梦华胥，浮生若幻一抹灯红，酒绿几何我想象中的上海，是《长恨歌》中，郑秀文优雅的擦抹着雪花膏我想象中的上海，是《色戒》中，汤唯精细的擦涂着最后一滴香水我想象中的上海，是《花样年华》中，张曼玉缓慢的袅袅转身上海，她是如何的妖娆？又是如何的味道？对的，我喜欢用她来形容 上海 她在我心中不是钢，而是绕指柔雾鬓云鬟，曼妙多姿十里洋场，都在她的旗袍绮梦中往返于京沪已经许多次了，每次都会特别寻找我心中的上海味道关乎美食，关乎味觉关乎酒宿，关乎感觉一千人眼里有一千个哈姆雷特， 上海 同样执着着自己心中的她一丝味美、一丝情调不想放过
保罗酒楼
--- 富民路271号 ---不是本地人，也许无法找到这家酒楼，他没有网红的气质，也没有靓丽的ins画风但一传十，十传百，好口碑和好味道让这家保罗酒楼在老饕的必吃榜单中稳居宝座浓浓的七十年代风格，欧式的富丽堂皇让这里更有种老上海的调调保罗的名气来源于其遵循着经典的本帮口味“浓油赤酱”，道道都是美味，款款都是回味1937年的四张桌子到如今三幢独立洋房的大型酒楼，味道依旧在，食客们同样在，这里是品尝地道老牌本帮菜的无二之选
话梅熟醉蟹上海人吃螃蟹的讲究和水平，举国闻名依稀记得，曾经有人在吃完一只螃蟹后，还可以把所有部位拼回一整只完好无损的螃蟹，不可谓不精细醉蟹作为江南的名菜，必然被列入本帮菜的菜谱中，醉蟹分为生醉和熟醉，保罗餐厅的话梅熟醉蟹就是熟醉的做法，螃蟹经过熟处理后加入醉料腌渍而成，醉料同样选择了让螃蟹更入味鲜美的红醉制法加上话梅的酸甜，整道菜酒香四溢，芳香无腥，蟹味鲜美；比较讲究的是，保罗选用的河蟹透着满满的诚意，蟹黄满满，肉质鲜嫩
保罗生煎生煎，江浙沪的传统小吃，松软的生煎皮，脆香的生煎底，让这道菜变得矛盾又特别，再加上内陷的肉鲜多汁，实在让人不得不爱对于不爱吃馅儿的我来讲，生煎并不是我的爱但保罗生煎一上桌就抓住了我的眼球，个个饱满浑圆，黑色芝麻与碧绿香葱的配色更是让人有胃口，一口下去皮略厚，肉稍少，正满足我最不喜欢肉味的爱好
马兰头拌扁尖什么是马兰头？什么是扁尖？对于 北京 土生土长的我来讲，异常陌生马兰头，江浙一带最为普遍的一种时鲜蔬菜扁尖，江浙一带传统家常菜配料，将竹笋经盐水煮过、炭火烘焙后制成的烹饪原料，有点类似干笋丝两种本地配菜的冷拼，扁头的脆爽与马兰头的嫩口相得益彰，很多人知道上海的草头有名，但是我却更喜爱马兰头的口感，味道不重有清口
海鲜油条卷和北京、天津一样，上海的早餐文化中，油条也是必不可少的一味，也许更甚于北京，为什么呢？北京爱吃油饼的人可能更多，例如我的奶奶和父亲，尤其以糖油饼和葱花饼为好保罗酒楼在油条中，加入鱼肉和鲜虾，搭配特调色拉酱，现在落笔时，都有点怀念这道菜唯一缺点，就是过于油腻，毕竟油炸加上色拉，喜爱糊嘴的朋友应该会超爱，例如我
香菇面筋煲面筋一直是我的最爱之一，在家吃凉皮的时候，都会要求店家多放面筋，面筋能够很充分的吸收酱汁，口感有劲道而上海，大多使用油面筋作为烹饪食材，油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色的圆形面筋，现在很多火锅店都会提供，作为老北京火锅涮菜的一种；上海却习惯红烧面筋，搭配香菇是最常见的一种菜品，当然还有名菜罗汉烧面筋、油面筋塞肉等看图就知道，保罗的香菇面筋煲多实在，满满的一份，油面筋四溢而出，口感也非常好，酱汁入味，面筋劲道
蟹黄鱼
- 太仓路200号 -听着就好吃的名字，蟹黄鱼上海有很多吃蟹黄面的餐厅，不乏诸多高端餐厅，本身好的蟹黄价格也不费，这家蟹黄鱼除了味道尚可，价位也是非常亲民记得第一次去上海，walk in一家面馆，就有黄鱼面，可惜鱼腥太过，十分不喜从此对鱼面有了不好的印象，这次抱着试一试的心态，希望蟹黄和鱼腥不要太过浓烈
招牌蟹黄鱼面传统意义的蟹黄鱼面，其实应该是将炒过的蟹黄浇在用鱼肉做的面条上但蟹黄鱼做了特别的定义，将蟹黄与黄鱼进行组合，重新缔造出“蟹黄鱼”的定义，取巧有新意金黄色的汤头稍有些油腻，但不腥，蟹黄分量十足，至少3-4只螃蟹的量，三四条小黄鱼在碗中与面交织，让我对鱼面有了新认识，味道不错，值得来几次
蟹黄拌面相对于招牌蟹黄鱼面，我可能更喜欢这碗，少了热汤也少了鱼味可以很好地品尝蟹黄的醇腻，又一种糊嘴的美味蟹黄属阴凉，搭配姜汁醋，驱寒也解腻
有点厚炸猪排上海式西餐曾经风靡一时，炸猪排+罗宋汤就是最具代表意义的组合，在西餐文化进入上海的一百多年前延续至今，猪大排经过无数次的拍打，再多次的包裹鸡蛋和面粉进行油炸，炸至金黄而成同样是外来饮食文化，日式炸猪排运用天妇罗的方法烹制，搭配沙拉酱或柠檬而上海炸猪排的最佳搭档却是辣酱油，咸鲜中有少许辣，让炸猪排更有味道，同时去除油腻蟹黄鱼的炸猪排，虽然名字叫有点厚，确实是只有一点厚而已外焦里嫩，除了名字有点噱头，炸猪排还是值得推荐的
妈妈家
--- 徐家汇路548号 ---上海有许多经营数年、规模又小的私房本帮菜餐馆例如兰心餐厅、茂隆餐厅、海金滋、妈妈家都是最具特色的代表，他们在弄堂中香溢四方这些私房的共同特点：1.上海最地道的本帮菜老味道2.全部都是传统菜品，吃得就是怀旧3.规模极小，有些只是3-4张桌子4.食客众多，排号等位依旧人流不绝
全家福红烧肉上海的红烧菜系中，红烧肉绝对是当仁不让的招牌，用“浓油赤酱”描述红烧肉是再适合不过了全 中国 的红烧肉做法也多种多样，南方江浙沪地区基本习惯用老抽调色，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，因此咸中带甜；而北方则偏爱炒糖色儿，用糖与水炒出的调味料上海红烧肉有些还会加入冰糖，老抽和冰糖不用勾芡自然收汁，让红烧肉红润光亮，眼前一亮而五花肉，又叫三层肉，必然是层次分明、肥瘦相间的上好猪肋条，一整块五花肉厚度为一寸左右妈妈家的全家福红烧肉，是最后上来的热菜，费时稍久可以用油光锃亮来形容第一感觉，五花肉的厚度与肥瘦非常考究，一口吃下肥而不腻、甜而不粘、浓而不咸，基本每桌都会出现的必点菜品，确非凡品除了肉之外，梅干菜和鸡蛋做辅料，可以吸收肉脂而去涩，让这道菜更加饱满起来
老上海油爆虾本帮菜中对火候非常考验的一道菜，依靠对火的掌控来展现河虾的外脆里嫩当炒锅中的热油达到200℃时，炒料和河虾才能下锅，几秒钟翻炒过后，即刻出锅油爆虾分老爆、嫩爆两种，妈妈家这道老上海油爆虾属于老爆的一种，虾皮焦脆，嚼劲十足有人会比较计较虾头的食用，其实油爆虾真的一口进嘴，慢慢咀嚼虾肉、虾头和虾皮的脆嫩鲜才是硬道理
葱油捞鸡（葱油白斩鸡）从前上海人过年的时候，有句话讲“无鸡不成席”，那是个无鸡不欢的年代，白斩鸡的由来主要是作为酒肆的下酒菜，随吃随斩因此得名，随着几代人的延续，现在已成为上海年夜饭上最撑台面的一道冷盆而说起白斩鸡，就要数小 绍兴 了，每到年前，小 绍兴 排队购买白斩鸡的人，几乎与北京稻香村排队购买点心匣子的盛况一样空前地道的白斩鸡选用上海浦东三黄鸡，也就是脚黄、皮黄和嘴黄的“三黄”嫩母鸡，肉质绝对细嫩葱油白斩鸡，是在原菜品上的延伸，不再用虾子酱油作为蘸料，而是利用葱香包裹鸡肉的嫩泽，闪闪发亮，皮滑肉嫩
石锅菜饭油菜，又叫上海青，切碎翻炒后，垫入砂锅或石锅底，导入生米和咸肉，焖煮出地道的上海菜饭清香可口的菜饭，有时加入猪油和少许胡椒粉，不光色泽光亮，更是散发出糯糯肉香妈妈家的石锅菜饭，被列入上海十大菜饭之一，有人说，这是老弄堂里才有的菜饭
转角上海老弄堂餐厅
--- 瑞金一路139号 ---如果说，在上海找一家装潢特别一点的餐厅，那么转角上海老弄堂必然会登上榜缝纫机、自行车、留声机、皮革行李箱，甚至石库门的门楣在这里都能看到
八宝辣酱炒年糕八宝辣酱，本帮菜中最特别又美味的一道，叫辣酱却是一道甜多辣少的热菜八宝顾名思义，采用了至少八种食材进行烹饪，分为四荤四素四荤：虾仁、肉丁、肚丁、鸡胗或鸭胗四素：香菇丁、笋丁或茭白、豆腐干丁、花生但实际上， 八宝并不是主角，它们只是辣酱的陪衬，真正让人们大快朵颐的下饭味道是辣酱本身，豆瓣酱、辣椒酱和甜面酱的相依相伴，让甜咸辣充斥嘴中，刺激味蕾鸡肉、虾仁、年糕、蚕豆、土豆、猪肉、豌豆和炸豆腐转角的八宝辣酱炒年糕，在辣酱中加入了年糕，酱香浓厚，香糯可口
老城区炭火蛙锅
--- 浦电路333号 ---炭火蛙锅源于重庆兴于上海，上海的蛙、重庆的味、北京的锅，霸屏式的北上渝碰撞出网红的力量
八宝盖碗茶八宝盖碗茶，也叫八宝三炮台。茶碗、茶盖和茶托三件头就是三炮台，而八宝即：茶叶、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、冰糖、西洋参、菊花等，喝起来香甜可口，清热去火的好选择如果是烈日炎炎的夏季，八宝盖碗虽然烫口，但确实解渴的最好选择目前的炭火蛙锅店，都会有八宝盖碗茶提供，一锅一茶已成为标配
上海的牛蛙面一直很有名气，对于牛蛙的烹饪，上海有自己独有的秘诀炭火蛙锅除了视觉上的红冲击外，麻辣鲜嫩牛蛙更是值得品尝的原因炭火蛙锅分单层、双层和三层。单层的牛蛙就有足足三斤，双层炭火蛙锅就是六斤，差不多半米高牛蛙经过辣炒后放入铜锅中，炭火加热保持着热辣，锅底的配菜在牛蛙之后，更是非常入味下饭的好味道
和平饭店·龙凤厅
--- 南京东路20号 ---上海的市井味道有着迷人的魅力，同样百年历史的顶级食府更是老上海味道的传承代表由沙逊爵士亲自在华懋饭店内设立的龙凤厅，早就因为其美食和文化底蕴扬名国内外。上个世纪三十年代，预订龙凤厅的位子需要提前一年。据说在龙凤厅用过膳的名流比世界上任何餐厅的名人要多。想想当年大上海的歌舞升平，可以想象当时的繁花似锦
龙凤呈祥，寓意着美丽、力量和永生东方韵味的装潢，雕龙画凤的方柱，有故宫色彩风格的石膏天花板这里有着高端大方的氛围，雍容华为的气质将上海本帮菜的味道和气韵带到
在外滩的映衬下搭配精良的骨瓷餐具和亚麻桌布极为期待接下来的饕餮盛宴
头盘四锦碟熏鱼，江浙沪过年必备的上桌菜品之一，其中老上海熏鱼最为典型，也成为招待朋友或海外事宴请的主选菜之一，熏过的鱼块，外黑且焦，内白且弹，酸甜可口的代表菜品熏，分为木熏和糖熏两种，木熏是利用草木燃烧生成的烟气来给食物上味上色，例如北京烤鸭；而糖熏则是上海熏鱼的主要烹调方式，油炸后的鱼块，利用白糖浸渍，再加入老抽和醋，鱼肉收缩，吃透汤汁即可完成龙凤厅的头盘中，熏鱼一定是彰显实力的一味，外层味浓酥脆，有保存了鱼块的咸鲜味，最里面的肉仍是白色的，保持了青鱼肉原味和肉质鲜活弹性，表里不一
屋里厢咯山珍汤水竹荪，“草八珍”之一，其营养丰富，煲汤后口感通透，香味浓郁屋里厢咯，道地的上海话，意思是“家里吃的”，简单的一道汤品用朴实的脉象包含丰富的味道，仅仅用竹荪和娃娃菜做汤，却滋味无穷
石库门鲜鲍红烧肉又是一道红烧肉，同样“浓油赤酱”的红烧肉在龙凤厅好像整齐起来，一寸厚的红烧肉突然四四方方，好像红烧的味道全部齐聚在中间，让人垂涎四溢鲍鱼因富含谷氨酸，肉质细嫩，味道鲜美，打了花刀的鲍鱼，饱满敦厚的躺在红烧肉上，吃掉有嚼劲的鲍鱼后，在将红烧肉入口，不腻的同时，更与鲍鱼的Q弹形成了鲜明对比，松软可口
老克拉蜜汁烤鳕鱼吃惯了煎鳕鱼额、炸鳕鱼、炭烤鳕鱼，这次有种洋化的吃法，蜜汁烤鳕鱼上海话“老克拉”，代表着时髦、潮流、IN，这道蜜汁烤鳕鱼就像时髦的口味一样，惊艳味蕾，通透的鳕鱼在灯光下，晶莹异常，浓厚的蜂蜜经过火焰烤枪的高温烧制，包裹在鳕鱼中肉味甘美，非常特别的存在
老城隍传统小笼包、海派融合杨枝甘露晶莹剔透、薄皮馅大是上海小笼包的特点，每只包折裥14褶以上，以精肉为馅，用鸡汤煮肉皮取冻拌入肉馅，想想都回味无穷海派，新派上海菜的代名词，将其他派系的菜品经过创新，贴近上海菜的味道海派杨枝甘露就是在粤式甜品的味道中，融入了上海的元素，芒果、柚子即是杨枝，椰浆即为甘露浓郁的芒果香，透亮的西米粒，与西柚的甘苦相融合，锦上添花，清香沁人这次选择了龙凤厅的上海石库门套餐，主厨比较考究的展现了多种本帮菜，如果不选择套餐，其他必点招牌菜：水晶虾仁、蟹粉豆腐、炒鳝丝、松子桂鱼
和平饭店
--- 南京东路20号 ---她是一个传奇，她是一个时代，她更是 上海 味道相信没有一个酒店，能有兼具历史又包容西化，她代表了30年代大上海的纸醉金迷、上海滩的流光溢彩，有人说：和平饭店的故事也是上海的故事，一点不夸大
20世纪，随着滨江外滩建筑群的落成， 和平 饭店的前身（华懋饭店）成就了上海的上流社会，缔造了奢华上海的传奇昔日的浮华淡去，却未带走其留下的味道，她伊伴在黄 浦江 畔，闪耀着历史的光芒，让世人记住上海
海上花
--- 复兴中路518号 ---十里洋场，繁花一束这是1930年代的风华气韵，这是那个时代的金粉梦五光十色的大上海，充斥着风情万种，旖旎风华酒不醉人人自醉
上海，最有味道的地方就是历史的街区和老宅，思南路与复兴中路，是上海滩自古以来权贵与文人聚集圣地。北侧邻居为孙中山故居，西侧为袁世凯故居，东侧为复兴公园，南侧为思南公馆，这里见证了100多年的中国近代跌宕起伏的历史
昏黄的琉璃灯，如朦胧的梦境，映照出粉红的光晕有种旖旎情怀，腻在空气中关上这份情调，是否落泪？是否绮梦？只有夜半静夜，才能思考每次看张爱玲的《半生缘》，都会忆起那句“世钧，我们回不去了”一种无力，一种悲情，老上海总有种黯然神伤的调调海上花，花期烂漫，绽放
夜来香
--- 淮海中路613弄 ---看一眼老上海，听一曲夜来香转角处，阁楼上一股岁月留情一抹光阴留印逝去的不是流光而是若梦浮生
夜未央.道不尽的上海味道
月下的花儿都入梦只有那夜来香吐露着芬芳我爱这夜色茫茫也爱这夜莺歌唱更爱那花一般的梦—— 《夜来香》
上海的夜，歌声曼妙，靡靡醉人黑领结、白衬衫、背带裤在爵士酒吧是独有的“老克勒”腔调，1920年代初期上海滩歌舞升平的年代，高雅的爵士乐和经典的鸡尾酒将上海带入不寐之夜
一曲曲上个世纪二、三十年代老上海鼎盛时期的爵士名曲在耳边歌手的风情，将你带入，上海滩的华灯绮丽，舞池内的裙裾飞扬和平饭店老年爵士乐队成立于1980年，老年爵士乐队由现平均年龄超过82岁的老乐手们组成。这支被誉为“艺坛的常青树”老乐手们每晚演奏上个世纪的爵士名曲，他们“不老的传说”也成了上海和平饭店一道亮丽的风景
外滩的延长线逐渐消失在迷茫的夜色中，流光依旧绚烂故事仍旧继续味道依旧传承情调仍旧摄人上海绮梦我的未完，你的呢？
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