我很多没去过 越南 的同事和朋友表示非常不解，至于要去10次还不嫌够吗！经过他们柯南一般的分析与判断，鉴定为我在胡志明买了一 越南 媳妇，所以隔三五个月的得回家看看，以防生个大胖小子不像我。

但实际上呢？实际上还得从2005年的那个遥远的国庆节说起，那会我刚刚打算开始旅游（还只能叫旅游，不敢叫旅行），之前跟团玩过一次新马泰，就一次便已伤，上车睡觉下车尿尿也就算了，各种逛店、各种中餐四菜一汤、各种强制消费和各种LOW到爆的团友们，让我等有志青年忍无可忍，从此发誓绝不跟团！

不跟团就得自己迈出去第一步，从那会的收入条件上看，唯有 越南 最简单、最便宜，特别适合十年前屌丝气质极佳的我，从那时我便踏上了自助游这条漫漫不归路，永远戴上了背包客这顶沉重的大帽子……

越南 对我来说就像启蒙老师一样，在这里我学会了各种自助游中的技巧，吃到了旅行中应该品味的异国美食，体会到了不同的文化差异，同时它也影响着我身边的所有朋友，因为我成天到晚、三天两头的鼓吹，无数人步我后尘，在此我必须提出表扬，鉴于数目众多就不一一点名了，请大家自觉对号入座。

所以说第一次是为啥去，理由就是这么简单，便宜、好吃、对胃口；第二次为啥去？好吃，没吃够；第三次为啥去：好吃，没吃够……此理由自动形成死循环，无解。

以至于到了最后，要么是自己去吃，要么是陪人去吃， 越南 对我来说，是个可以忽视景点的地方，唯有吃是最重要的。

其实在我内心中对 越南 美食的描述已如滔滔江水蓄势待发，但作为一本旅游书我还是得先说说周边的这些需要玩玩看看的东西。

初到 越南 ，除了温度上的变化最大的感受毫无疑问就是交通了， 越南 是摩托车大国，虽然这几年眼看着汽车、豪华车的数量见多，但和摩托车的量级仍然无法相比。 越南 的摩托多以弯梁和踏板为止，弯梁车型轻巧灵活、通过性好；踏板车的载货能力不俗，驾驶起来也舒服一些。

摩托车的好处是显而易见的，骑起来方便、速度快，相对来说效率就变得很高；停车就更不用说了，一辆汽车的地方可以放得下六七台摩托，所以你别看 越南 街头的摩托多得像蝗虫一样，但从来都不会堵车，而且大家对交通规则的遵守也非常注意，在城里这么纷乱嘈杂的环境下你还是很难看到交通事故的发生。

早几年的时候，很多人还不怎么带头盔，现在 越南 政府管制的会比较严格，所以这是必须的安全措施，只不过带头盔这件事对 越南 人来说还是形式大于意义，很多人所谓的头盔实在就只是一个塑料壳子，真的摔在地上也未必能有什么保护的作用。

好在 越南 人对摩托的驾驭似乎有着天然的能力，在这的街头，你可以看到小孩在骑摩托，老人也骑摩托，就连孕妇都把车驾得虎虎生风。所以你看到马路上，一个人或者两个人骑在一台摩托车上是很正常的事情，三个人四个人骑一台车也是很平常的事情。

在 河内 和胡志明这样 大城 市的街头，每次绿灯亮起的时候，几百台摩托车鱼贯而出，真的是万马奔腾的架势。作为外国人来到 越南 的第一件事，就是学会过马路，我记得咱们小时候学的是一慢二看三通过，这招在 越南 完全无法适用，所以你要做的就是什么都不看，径直了往前走，把躲车这么要命的事情交给当地人，他们会根据你的步速合理的绕过去，只要别突然停下来，保准没事。

走过了前面几个国家，我们大多是开车玩，然而到了 越南 ，我想必须开启最亲近自然的两轮模式了。

从我第一次来 越南 就开始喜欢上摩托骑行，那会我还是无照驾驶，不过好在也没人管。现在一些租车的地方会要求得严格一些，不仅要押护照，有时候还得要求有摩托车驾驶执照，也就是我们国内的D本。

不过骑车这档子事还得量力而行，一点经验都没有的人还是小心为妙，前文中我敬爱的马老师就属于身手不凡的类型，在 泰国 摔过车、在 菲律宾 上过树，现在看见摩托腿都发软。

我觉得 越南 人是特别执着的那种类型，它们不像 泰国 、 印度 、 斯里兰卡 、 柬埔寨 这些地方，为了载客拉货、为了生计允许TUKTUK这样的品种出现，而在 越南 唯有两轮才是王道！

如果你去趟 越南 当地的书店，就可以买到专门街拍摩托车的画册，里面几百页的图片，拍得都是路上的神骑手。我们经常在网上看那些一个摩托车拉着十几口猪、二十来箱水果、七八条大槽钢、三四扇玻璃门的场景，在 越南 街头比比皆是，以至于我后来去 越南 特别热衷于拍摩托车，每次都要花大半天的时间去捕捉这些街头巷尾的生活元素。

记得有一次我从 北京 飞到胡志明，发现行李在转机的时候落在了 香港 ，第二天机场送行李来酒店的人便骑了一台年头极老的本田幼兽，兄弟右手扶把侧着身，左手按着后座上摞起来晚到的一共五个大箱子，挨着酒店送货，就一个字--稳。

说到 越南 的摩托车，这对于 中国 企业来说毫无疑问又是一本心酸史。十年前吧，当我去 越南 的时候，经常可以看到 中国 制造的摩托车，等过几年再看，所有的 越南 人把车都换成 日本 制造的品牌了， 中国 车几乎可以用销声匿迹来形容。随着 越南 人这些年越来越有钱，更多的 意大利 品牌也卖得越来越好，就连Vespa和Harley Davidson这样的高端摩托也开始流行起来。

在 越南 租一台摩托车非常便宜，一天下来人民币也就是三五十块钱，而油钱更是可以忽略不计，摩托就是这个好处。通常租来的摩托车是油箱见底的，所以需要到附近的加油站加油，如果是一般的125CC，2个油就足够一天在市区和近郊的骑行了。

摩托除了租，也可以买一台来玩，这更适合长途骑行的选择，在很多二手车行和修车铺我们就可以方便地买到价格合适的二手车，如果怕没保证也可以在 河内 以及胡志明外国人聚集的地方转转，南北两头的这两个城市基本都是骑行的终点，很多骑行的摩友都会在这出手刚刚用完的摩托车，对车况也能有个更好的交流，至于价钱应该在四五百美元就可以搞定。

越南 的二手摩托车买卖简单到爆，一手交钱一手交货，只要有车辆的行驶证就没有问题。对驾驶员来说，遵纪守法，时时刻刻戴好你的头盔，一般警察就不会找你的麻烦。

不过在2008年的时候， 越南 卫生部提议胸围小于72厘米的民众属于不健康，不能核发这些人的机车牌照。消息传出，引发 越南 民众抗议，尤其是胸小的妹妹认为政府无聊透顶，会让 越南 成为国际笑柄。

不知道现在的情况咋样了，反正我是没看到用皮尺量胸围的警察叔叔，但据说有垫胸罩将成为最畅销的产品。

对我一个去过将近十次 越南 的人来说， 河内 这么重要的城市竟然只在第一次玩的时候走访过，按说这是不合理的，但也只怪南部的城市太好玩又集中。以 顺化 为界，往南有 岘港 、 会安 、 芽庄 、 美奈 、胡志明、 富国岛 ；往北有 河内 、没了……

好吧顶多再加一个 下龙湾 。

所以对于 河内 来说，我觉得第一次来 越南 的人还是有必要走一个全境的，是不是好玩、性价比够不够高自己心里有数就好。

提问： 越南 首都是哪里？
回答：胡志明呗！
嗯，我也是觉得胡志明最好玩，但首都呢，真的是 河内 才对。 河内 和胡志明发展地轨迹不太相同，这就好比是 北京 与 上海 或是 北京 与 广州 的区别。在 河内 我们可以更深刻地感受到源自 越南 本身的文化气息，以及和 中国 千丝万缕的关联。

河内 的老城区很有皇城根儿的风范，街道平坦、绿树成荫，画面中还剑湖旁打太极的老人和石凳上下棋的棋友，这恍惚间回到了小时候的光阴，而一天行程的开始也恰恰可以从还剑湖算起。

其实一汪湖水也并没有太多看点，倒是传说有点意思。Long long ago，黎朝太祖--黎利，在蓝山起义之前得到一个剑身，上刻顺天二字，后来又捡到一把剑柄，黎利用这把拼在一起的宝剑打败不少敌军，后来成为皇帝，建立了黎朝。10年后，黎太祖在绿水湖上游船时一只金龟浮出水面，向黎太祖说：敌军已被打败，请皇上还我宝剑。话一说完，黎太祖腰部的宝剑突然摇动，掉到金龟嘴里，金龟含着宝剑往湖底潜去，由此之后湖名被改为还剑湖。

还剑湖的旁边就是 河内 老城的商业区了，据说 河内 的商业区已经有1000多年的历史，13世纪的时候 河内 建立了一个36行会，每一种行业占一条街道，这就是我一直念叨的三十六行街。还剑湖的正西最热闹的一片就是三十六行街，完全不用怕走不到，什么时候你发现这一条街上卖的东西都一样，那就说明到地方了。

三十六行街在路牌上也挺有意思，所有街名上都有Hang的字样，就是中文行业的意思，走在三十六行街的巷子里面，能够身临其境的感受到当年这里的欣欣向荣，对于游客来说里面的东西没有太多让你掏钱包的必要，五金一条街用不上，水暖一条街也不装修，珠宝一条街怕被骗，草药、乐器、山寨太阳镜更是没必要在这消费，倒是花圈棺材货真价实……呃，那什么，听说 河内 的米粉也不错是吧。

作为整个 越南 的文化政治中心， 河内 的官气很重，各种革命博物馆、历史博物馆、军事博物馆、民族博物馆、美术博物馆，以及和胡志明本人有关的一切建筑比比皆是，如果对这些实在提不起兴趣，那还不如去看看 越南 北部的传统艺术，水上木偶。

我不知道是不是我童年不完整，这可真是我第一次看木偶表演，水上木偶是由以前在水稻田里干活的农民发明的，估计也是当年自娱自乐的一种艺术形式。

水上木偶自然离不开两样东西，一个是水、一个是木偶。先说说木偶，这都是用防水的无花果树木做成的，每一只木偶都形象各异，有人型有动物，光是重量就达到了30斤，虽然它们可以浮在水面上来操作，但难度之大也可想而知了。

这水更是重要道具，我们在看表演的大舞台竟然是一个巨大的水池，所有操作木偶的演员都泡在齐腰深的凉水中，一场表演就需要十几个人同时配合，据说每个人都需要经过3年时间的学习才够登台的标准，而所学的技巧也都是绝对保密的。

除了木偶本身精湛的表现，现场乐队也把气氛烘托到了高潮，一个个神话故事被演绎得惟妙惟肖，有些段落甚至还有烟火效果，木偶的出现和消失更是神乎其神，直到戏剧完成演员谢幕的时候，你才能一探后台的究竟。

河内 看起来并不像胡志明那么光鲜，但却有自己迷人的地方，等我下一次去的时候一定得故地重游一下。

就像我们书中说的， 顺化 是个分界线， 顺化 以北实在没什么可以好好玩耍的地方，算上 顺化 ，其实除了皇宫也没有太多地方可去，这不算是躺枪啊，确实如此。

顺化 是 越南 的最后一个王朝--阮王朝的都城，说起 顺化 、乃至 越南 和 中国 的渊源，那真又是一个很久很久以前的故事，从公元前218年开始，秦始皇就 南平 百越，派大将屠睢率军侵入瓯貉北部，拉开了 中国 征服 越南 的序幕，这之后几百上千年就这么打打杀杀。

在 越南 史书的字里行间，我们能够感受到一个弱小民族对占领军的刻骨仇恨， 越南 人列举了明朝的三大罪状。

甲、变我国为 中国 的一个省，取消 越南 国家，为了实现这一阴谋，实行血腥镇压；
乙、搜括钱财、掠夺土地，同时把我国变为一个作为与 东南亚 和 欧洲 各国船舶往来通商的根据地；
丙、破坏我国民族文化的遗迹，并且强迫我国人民要仿效 中国 的风俗习惯。

明朝在 越南 照搬了 中国 的里甲制度，每110户为一里，每里分11甲，凡人丁、土 地必须登记造册，呈报明朝政府，每十年另造新册，每丁必须随身携带称之为户贴的身份证，对未携带户贴出行的 越南 人，明朝占领军一律格杀勿论。

历史固然重要，但现在的 和平 的生活才是所有人的希望， 顺化 是一个很安静的地方，和任何一个纷乱嘈杂的 越南 城市都不一样，它有点像午后的 北京 城，节奏会放慢半拍，人也显得慵懒。

顺化 以香江为界分成了新旧两个城区，北岸是老城区，也是皇宫所在的地方，而 顺化 几乎所有的景观都集中在了皇城之内。

如果你翻看有关 顺化 的旅游书，就能深深体会到中华文化在这里的影响，午门、紫禁城、 太和 殿、御书房、内务府，甚至是城外的报国寺，没有一样是你在 北京 没见过的。

然而现在的皇城之内杂草丛生，大片的地皮都是空旷的，这并不是 越南 人当时不讲究，而是在越战的时候惨遭摧毁。1968年，北越攻入 顺化 ，不久又被美军和南越部队夺回，在皇宫展开一场残酷的拉锯战，美军将8000枚炮弹投撒在这个城市中，很多宫廷建筑在战火中都被摧毁了。

顺化 是一个很受伤的城市，会让你想去好好地爱护她。漫步在这里的街头，你能感受到大家对现在这份平静生活的珍惜。城门远处，身穿白色奥黛的 越南 女子踩着脚踏车缓缓经过，轻轻的笑声遗落在游人的耳畔，这便是 顺化 最美的风景了。

越南 这种热死人的地方也能避暑！？那就得是 大叻 了。首先要说的是叻的发音，有人叫这da lei，其实在这一点都不累，人家叫da le（四声）好不好。 大叻 是个超精致又很有个性的城市，对国内的游客来说认知度还不是很高，所以在这旅游的人也不是很多。

大叻 属于 越南 的西南地区，是个不折不扣的山城，山间蜿蜒曲折的公路和远处的咖啡种植园勾勒出一派恬静的山间风貌。

大叻 的海拔有一千五百多米，常年的气温都在20多度，20多度对于 越南 人什么概念！那真是冻死个人的节奏，在 大叻 当你还穿着背心短裤享受清凉的时候，当地人棉大衣、皮夹克就都已经里三层外三层的裹上了， 越南 人通常都是赤脚+凉拖出行，唯有在 大叻 你能买得到袜子，现在想起来也真是觉得有意思。

那年五一从 北京 过去确实觉得有些凉意，飞机降落的机场几乎头顶着云彩，仿佛一伸手就可以撕下一片来。地方小东西就小，机场里什么东西都是迷你的，小小的工作车、小小的悬梯和小小的传送带，乍一看就好像到了《汽车总动员》里面一样可爱。

进入 大叻 市区，纵横交错的街道一下子让人乱了手脚，不过还是建议租上一辆摩托车，骑行两圈便基本可以找到大致的方位了。

大叻 除了旅游，它的种植业也是整个城市资产来源的主要途径，这里的咖啡会被买到 越南 其它的 大城 市、甚至出口，所以在这可要好好的享受廉价的美味。

在 大叻 的咖啡馆远远多过 北京 的茶馆，有小资一些的也有草根一些的，前者当然是老外去的多，有花样也更精致；后者则多是些 越南 爷们，远远看去，凡是门口密密麻麻停满了摩托车的一准就是这种咖啡馆，4000盾一杯的滴漏咖啡，边看报纸边抠脚丫子够接地气吧，帮你消磨着这慵懒的时光，爽且自在。

春香湖算是 大叻 城内比较著名的自然景观了，因为位居市中心的位置，所以即便在这里只住上两天也要前前后后经过很多次。从湖畔的南侧可以沿着林间小路一道开上去，因为当年的殖民关系，在这会有大量的法式风格建筑，教堂酒店皆是如此，甚至还有一座迷你的 巴黎 铁塔，都是照相的极佳场所。

不过可别一直在城里转悠，出了城还有保大行宫和疯狂的房子。

保大行宫是 越南 末代皇帝保大避暑的地方，行宫周围是美丽的园林，虽然外表并不起眼，但内部装饰在当时还算奢华，综合看来距离我小思想中的行宫可还差得远呢。不过疯狂的房子（CRAZY HOUSE）还是够来劲的，CRAZY HOUSE本是 大叻 的一个旅店，设计师NGA是前 越南 共和 国总统TRUONG CHINH的女儿，因为设计地作品非常怪异而闻名，所以慕名而来的人大多为参观的游客，现在倒是住店的少，拍照的多了。

CRAZY HOUSE的主体好似一个丑陋的 大树 根，七七八八的长出来很多分叉，相互之间靠狭长的楼梯相连，里面的房子也是大大小小、奇形怪状。有的是动物主题：房子里面有个老鹰、老虎什么的；还有一些是植物主题：屋里竖节 大竹 子或者立个大葫芦啥的，不管怎么说，无论是形态还是创意都很CRAZY！但坦白地说，疯狂的房子有点怪得过分，绝对属于拍恐怖片不用找道具的程度。

大叻 的天气真是说变就变，暴雨晴天往往就是转瞬之间的事情。因为赶上下雨，所以只好躲在一家自行车速降的户外运动小门脸里避雨，老板真是非常友善，和我们聊天又请我一起打《帝国时代》（一下就暴露年龄了），最后看雨实在没有停下来的意思，还帮我们打电话叫出租车，若不是已经安排了第二天的行程，一定要到这里捧场呢。

其实对于真正爱玩的人来说， 大叻 是个绝佳的选择，温和湿润的气候让这里成为了一个有山有水有河流的地方，非常适合各类的探险活动， 比如 我们躲雨时候去过的山地车速降店，还有一些诸如森林远足，峡谷漂流和登山的项目可以选择。

而两轮世界的活动半径就更大了，在 大叻 最酷的就是和"逍遥骑士"一起驾驶摩托深入少有人涉足的地域。行程中所用到的摩托车和日常租赁的代步车完全不一样，基本都是经过改装的经典 明斯克 摩托和 乌拉尔 的挎子。

一说起车我就有点话唠， 明斯克 是前苏联的品牌，当年工厂创建时的设备、工具、甚至是厂房的砖头都是二战结束后从 德国 迁运过来的。在 德国 人的帮助下，1947年底 明斯克 开始生产第一批自行车，1951年开始生产摩托车，在 越南 的 明斯克 摩托也都是很有年头的老车。

至于 乌拉尔 的侉子那就更传奇了， 乌拉尔 在挎迷群体中可谓无人不知无人不晓，它从硝烟弥漫的战争时代诞生，在前苏联本土战场上， 乌拉尔 摩托车总是出现在战火最为激烈的地方，它的坚实耐用、灵活机动注定了它要成为不朽的功臣。对于国内的很多车迷来说，它是长江750的原型车，就像神车一样在心目中存在着，但很少有人能去看到过一辆真正的 乌拉尔 ，而在 越南 ，我们能做到的就是--骑着它去冒险！

在 越南 北部的一些城市都会有类似这样的摩托自驾高端行程，如果还想玩得再深入一些，甚至可以参加每年在 越南 举办的 印度 支那拉力赛，这是 东南亚 最大的年度慈善摩托车赛事。赛事40%的费用会捐赠给蓝龙儿童基金会，9天的行程中需要从 河内 抵达 会安 ，在这里可以还原一个更加不一样的 越南 给你，那还在等什么？

记住，这时候你骑的已经不再是摩托，你骑的是倒流的时光，和本不属于你的那一份记忆。

越南 对我来说比我从中关村开着导航去趟 平谷 怀柔 都觉得简单，吃得习惯、住得踏实，连每条路怎么走都门清儿门清儿的。每次奔 越南 的时候，城市里总是张灯结彩的，头两次我还说自己运气真好，老赶上人家过节。后来才发现感情是人家 越南 老乡活得舒服自在，就擅于自己找乐子。除了国际上的传统节日那必须得庆祝，国内有个胡志明诞辰多少年、国庆多少年，甭管是大年小年都必须找折庆祝。有一年去西贡的时候赶上边城市场周年庆，人家也愣是给办了场秀，又是舞蹈又是舞狮的，还真是热闹，想想看我们怎么着也不可能把天意小商品批发的地方变成一种文化吧。

说到过节，前面咱说了打仗的时候人家各种谴责控诉明朝强迫 越南 过 中国 节日，但现在看的话，一年数下来，春节、清明、端午，中秋倒也一个没耽误。农历八月十五是 中国 的中秋节，那自然也是 越南 的中秋节了。

中秋节这一天人们都要吃月饼以示团圆，这在 中国 算是最平常的习俗了，不过在 越南 ，中秋节过得跟六一儿童节似的，正巧在 大叻 的时候就被我给赶上了。市场上除了月饼，各式各样的儿童玩具、零食应有尽有，大街上也是全家出动，一辆摩托车载着三四个人开始游街。在 大叻 游街的队伍从春香湖开始绕到了大街小巷，熙熙攘攘的人群中有的抬着花灯、有的舞着 狮子 好不热闹。

大叻 的晚上好玩的不多，但是好吃的好喝的可任由你去，天一擦黑别忘了赶快去春香湖边上捕捉夜景，春香湖白天看起来湖水有些浑浊，但是晚上有了岸边灯火的点缀却又是一番景象了。

大叻 虽然很小，可能看的东西却一点都不少，郊区的花房、种植园的咖啡、酿酒工坊、纺纱厂、Datanla瀑布、保大行宫、疯狂的房子、体验老火车、游览灵山寺，就看自己的时间安排了。

出城不远就可以看到道路两旁的很多花房，种植业是当地的主要经济来源，这里的鲜花和咖啡都会销售到其它城市或者周边的国家，如果要买 越南 咖啡，在这里出手应该也是最便宜实惠的了。除此之外城里的两家酿酒厂也非常出名，其中的Ladofoods在 大叻 中心就有专营店，主要卖红白葡萄酒，不过更有特色的是他们用本地特产水果酿造的果子酒，有桃子、草莓、苹果等等不同的味道，每瓶是45000 越南 盾，合人民币20多元，因为太过沉重，所以只带了一瓶回来，没想到味道极好，现在想想还有些后悔呢。

蚕丝工坊也是不错的地方，虽然接受我们这些游客的参观，但它还是一个以劳动生产为主的集体，很多人在这里辛勤的工作，基本上全部都是女性。

一进工厂大门首先可以看到大片摆放着的蚕茧，工人会把这些蚕茧放进 水里 进行煮茧的工作，当蚕茧软化之后就可以利用我们电视中经常看到的机器进行抽丝了。作坊里的纺织机非常古老，对于这种专业的机器我并不了解，但是从样式上可以看出年代的痕迹，应该是一种很陈旧而且效率低下的设备，但就是这种原始的味道，才更能吸引我们的眼球。

攀谈之中我们了解到，当地这样的女工一个月可以拿到100美元左右的工资，在 越南 来说应该还是个不错的收入了。

清晨的一丝凉意早就被大太阳赶走了，来到Datanla瀑布的顶上，正好看见一对新人拍婚纱外景，男孩有些腼腆，女孩活泼 大方 ，作为游客我们也很高兴被他们邀请一起合影，或许自己的视频也能出现在一次传统的 越南 婚礼上呢。

美奈 是个海滩城市，它在 芽庄 和胡志明的中间，早几年的时候似乎没有太多人会去这里，不过随着旅游业的不断发展，这也变得越来越好。 美奈 本身的地理环境决定了这里不一样的玩法，为什么？因为这有沙漠啊。

还挺难想象在 越南 的大海边上整出来一片沙丘的景象，不过在 美奈 还真就有红沙丘和 白沙 丘可以看到。因为这些沙丘的存在， 美奈 这小块地方竟然会形成自己独有的气候条件，周围的地方到了雨季都开始下大雨了，我这就是不下。

雨季来临的时候，大风也随之而来，但因为这不下雨，所以大风和海边的完美组合让这里成为了极限运动爱好者最欢喜的冲浪之都。从8月到年底都是适合冲浪的季节，从10月份到第二年的4月风势更猛，这会儿新鲜玩意更多，风筝冲浪是现在最流行的项目，你就看吧，满天的风筝卯足劲地拽着海面上的人滑来滑去，特别过瘾，所以说要想玩点儿不一样的还真是得来 美奈 。

美奈 本身特别小，从 潘切 往东就一条路，什么时候你看见一个KM8的标志牌那就是到了，我们管这条路叫 美奈 大道，这一条路上有度假村、酒店、商店、餐厅，等牌子到KM20的时候，就已经什么都没有了，够短的吧。

所以除了海上的运动，要想玩点儿什么别的就得往远了走，通常我们会去看看红溪和 白沙 丘。但坦白地说，这么个资源匮乏的地方非要找出来几个消磨时间的景点，也真是难为人家了。

但咱们 东南亚 人民就是爱动脑子，找块石头就能说像 狮子 ，找棵歪脖树就肯定吊死过几个大官。在 美奈 ，找到了一条河沟，就敢叫仙女泉了，这名字取得也忒漂亮了，但好像没有丁点关系。

仙女泉在 美奈 也叫红溪，顾名思义就是红色的溪水，实际上水不是红色的，而是因为流淌在红色的沙子当中，会让人觉得就像一条红色的河水。虽然总感觉比较寨，但这条绵延几公里长的红溪地貌还是有着足够的特点，值得一去。

红溪的玩法也很简单，淌水逆流而上，走到尽头。红溪中的沙子极其细腻，每踩一脚都会深陷其中。一步、两步，鞋就已经找不到了。

白沙 丘本身的看点并不是很多，反倒是 越南 人自己比较稀罕，这样的景致对他们来说也算是很罕见的。 白沙 丘离度假村可着实不近，几十公里的路程需要你很早就得出发才能赶得上日出的景色，四驱的吉普车虽然不咋地，但仍是我唯一的选择，而披星戴月地骑摩托车前往显然是不作死就不会死的做法，小路上暗藏的大坑不知道什么时候就会对你下狠手。

越是快到沙丘的时候路面越差，我就跟我老婆说了，你看路边上这碎一地的摩托车壳子，人还不得摔成零件儿啊。正在我严肃地分析案情的时候，发现前边路中间躺着一位。

下车一打听感情已经躺了半个多钟头了，可算盼来了一辆汽车。倒霉孩子绝对是血染的风采，幸好都是皮肉之伤，那还去什么 白沙 丘啊，直接让司机拉着奔医院吧。 越南 不管我怎么说好，医疗救护这块是真不太行，所以一切还是要小心行事，量力而为。

司机大哥看小朋友摔成这德行也是拼了，一路上把破吉普开得倍儿快，没多一会儿就到了医院。我抬头一看，好嘛两间半一平房，墙上那红十字掉得连色儿都没了，门口上防治艾滋病的张贴画随风摇曳。得亏摔得不是我，冲这医疗条件要再摔惨点儿真直接死的心都有了。不过有总比没有强，帮着伤者简单地止血包扎之后，包车直接送城里大医院了，可能会靠谱一些吧。

在此请牢记 越南 的急救电话：115，没出事儿之前就当有用吧，大家也不用谢我，因为我叫雷锋。

越南 哪里最美，唯有 会安 。

会安 是一座古城，就在 岘港 的下面，这两年 岘港 被包装得铜臭味十足，如果去趟 会安 比较一番，你会发现 岘港 只不过是一座人工的旅游城市，或许美却不自然；而 会安 则孕育着最优雅的气息，保留着最完好的老建筑，以及那些挥之不去的中华记忆。

会安 是 越南 最早的华埠，17世纪的时候就有不少从商的华人到此落地生根，形成一个繁 荣昌 盛的华人社区。在 会安 的华人会馆非常多，以至于你在街头巷尾都不会觉得身在 越南 ，整座 会安 城分为五个区，按照 中国 不同地区种族划分，有 福建 帮、 广东 帮、 潮州 帮、 海南 帮和客家帮，同时也建起了 福建 会馆、广肇会馆、 潮州 会馆、琼府会馆和作为五帮会馆的中华会馆，现在这些会馆和一些古老的私宅都已经成为了游览参观的项目，但不用特别的去哪一家，随缘就好。

会安 曾经是 越南 最主要的港口，那会主要是 中国 和 日本 的商人来，来的方法也特别随缘，春天的时候，商人们从国内坐船出发，借着季风一路顺顺当当地就南下了。在 会安 这做完了生意并回不去，因为木有风了！所以他们得在这待4个月，等夏天刮南风的时候才能返乡。

直到19世纪的时候， 会安 因为河道淤塞，这才被 岘港 抢走了主要港口的位置。不过现在看来能够把当时最原始的气息保留下来也是一件很棒的事情。 会安 的特产是当地的灯笼，不仅形状各异、色彩也缤纷绚丽，不像国内一说到灯笼就只能想到大红灯笼高高挂这么一句话来形容。一到入夜时分，店家们就纷纷把自家的灯笼挂了出来， 会安 的灯笼蒙在骨架上的都是布料，所以映射出来的光线更加浓稠深邃，和古城的调性交相呼应。白天古旧的老街立马就变得妩媚了起来，别有一番情趣。

在 会安 整个城市都不吵不闹的，小生活明显会比其他地方安逸，无论是吃喝玩乐还是衣食住行都很有自己的特色。

会安 的美食就跟这座古城一样凸显着那份情怀，白玫瑰是当地的一种小吃，听这个名字就足够的骚气，但其实它就是一盘虾饺。只不过这的虾饺比我们在南方吃到的更加精致，糯米皮晶莹剔透，里面的馅料若隐若现，白玫瑰上通常会撒着金黄酥脆的炸洋葱和翠绿爽口的香葱沫，光是卖相就已经拿了高分。

越南 煎饼也是南部城市的特色，和咱们国内的煎饼果子那真是一个鲁智深一个林黛玉。在国内的煎饼是先摊出来饼再往上招呼东西，乱七八糟什么都有；而 越南 煎饼则非常传统，先把豆芽、五花肉和鲜虾在锅里面炒熟，之后才把面浆倒进锅里，这时候所有的东西便都融合在了饼皮当中。几分钟的时间，把饼皮煎到酥脆，对折出锅，用一片片的生菜包起来蘸着特有的鱼露酱汁食用，矮马键盘又湿了。

在 越南 ，甚至在 东南亚 的很多国家，大家在对食物的创新与传承都选择了后者，这也是最值得我尊重的一种做法。无论是一碗 东京 的拉面、还是一碗西贡的米粉，都应该有属于它自己本身最原始的属性在里面。而在国内我们放眼看去，那些蘸着美乃滋吃煎饼，就着冰淇淋吃老 北京 烧羊肉的大老粗们，我只能说你们完全！不懂！美食！

说点儿美的吧， 越南 的姑娘。 越南 女子很美，肌肤娇嫩雪白，城里的姑娘们尤其如此。奥黛是最能体现 越南 女子娇小柔美的传统服装，以前的要求很严，少女要穿白色的、未婚女子是柔和的粉色、已婚妇女则是深色，不过现在看来并没有这么教条。奥黛的裁剪非常不讲情面，完全没有给姑娘们留一点余地，胸袖剪裁非常合身，玲珑有致的曲线一下就显现出来了，而两侧的开衩一直过腰，走路时前后两片裙摆随风飘逸既传统又性感，下半身配上一条喇叭筒的长裤，因此无论日常生活的行、住、坐、卧都很方便。

这么好的服装难道你不想拥有一套吗？今天不要998，也不要668，马上去当地的裁缝店就可以定制，只要188，只要188！

在 会安 除了美食多，另一个盛产的就是裁缝，所以不管你是女生想做一套奥黛，还是男士想做一身西装，都可以在这尽情地挑选款式，量体裁衣。

会安 裁缝们剪裁的技艺自然是好的，但最为闻名遐迩的本领还得说是模仿，在时装界可能这也是属于山寨行为吧，不过做了只给自己穿我从内心上还是过意的去的……如果你真是有备而来的话，甚至可以带一些你喜欢的服装图片，当地的师傅们一看有个两天就能做出来一套。

至于价格吗，一身男士的西装150美元上下，一件衬衣10几美元，还是挺给力的，而且店家们最贴心的就是：

亲，包邮。

大宝剑绝对是特负面一词儿，但只有这样才能表达出我对 芽庄 这么多年来吃喝玩乐到极致的敬仰之情啊！从05年到15年，目睹和经历着 芽庄 这十年来的变化与发展，从当年6美元就能住上的空调房，到现在沿着海岸线一水的5星级大酒店；从当年纯生态的小海滩，到现在碧水 白沙 的6公里大海滨， 芽庄 就好像18岁的美少女，越来越成熟，越来越漂亮。

芽庄 是全 越南 最开放、最能融合各国文化的城市之一，在这里你能玩到的东西超级丰富，而且完全没有时间的概念，你要干的事情就是一直玩一直玩一直玩，对于那些生活放纵糜烂的西方人来说，这简直就是 越南 的天堂，甚至要好过胡志明。

喜欢玩水的最简单，在 芽庄 既有专业的深潜项目，也有谁都能玩的四岛游。 芽庄 的水非常好，在它周围的71座小岛更是因为海水清澈而出名。四岛游是老少皆宜的好选择，只要7美元。7美元包括什么我保证你一句话都念不完，从早上开车接你到码头，上船到4个不同的小岛体验浮浅，中午的一顿自助管饱味道也还不错的午饭，船员们用塑料桶加破吉他的一场当地音乐表演，把大家扔到海里坐在游泳圈上喝红酒的水上Bar，上船之后的十几种水果自助大餐，妥妥的把您送回上岸，10年了价格没变过，这才真是业界良心啊。而潜水是专业的活动，所以对季节的选择还是有要求的，2月到9月是最棒的时间，10月到12月是最糟糕的时候，不仅海水已经很凉了，而且这会儿的风大，单单是出海都是要了亲命的节奏，海里更是暗流涌动，危机四伏。有一年的岁末，我带着同事们来 芽庄 跨年，大家都兴奋不已，对于深潜那也真是期盼了许久，管他什么月份和天气，必须去！在2012年12月31日那个月黑风高又飘着点儿小雨的黎明，这些不知死活的年轻人就这么不辞而别了，玩得好不好我不是很清楚，但听他们说能活着看到2013还是很高兴的。

在 芽庄 不想出海也有得玩，大教堂大市场都可以好好逛一逛，不过要说有意思的还得是海岸线北边的泥巴浴。泥巴浴里面提供的都是热乎乎的矿物浴泥，浴场是按人收费的，可以选择标准型，也可以体验豪华配置。场子里的浴缸很多，情侣之间就是双人木桶，一大群人也有大池子招呼你们，换好了泳衣泳裤凭票入场，选好浴缸就可以开闸放泥了。 芽庄 的泥浆浴和欧美人玩的泥巴Party可有很大不同，这里的泥浆温热而且细腻，泡完之后身体的细胞能处于一个很活跃的状态，皮肤也变得滑溜溜的。只是泡泥巴比温泉还要消耗体能，所以也不用时间太久，冲干净之后转战到清水池，工作人员早就准备好了熏热的中药包，放在颈肩上简直舒服到家了，池边上摆着新鲜的瓜果和饮料，那真是衣来伸手饭来张口的富二代生活，要不是怕给泡发了，那真能在这待一天。

该说说吃了，再不说我都觉得饿了。吃在 芽庄 真是给了我不少的回忆，其实在 越南 并不是每个城市都能吃到很棒的海鲜，但 芽庄 是可以的。在我第一次来 越南 的时候，那会还不懂什么叫旅行呢，整天就知道傻走，不晓得美食是旅行中最重要的环节。再加上那会流行穷游，好多人比着花钱少，尤其是在 越南 这种地方，当时吃一碗米粉也就4块钱，有人就非得3块5吃一碗，其实人家少给了你5毛钱的面条你懂不懂；住旅馆也是，6美元带空调有热水的绝对不能住，必须找3美元连电扇、厕所都没有的，回头发一帖子还得咬着后槽牙说一点都不热，完全不用洗澡，兄弟你痱子已经连成片了好不好！

当年老婆婆这三个字一定是和 芽庄 绑在一起的，那时候 芽庄 的海滩上没有什么人去管理，所以也确实有些脏乱，最独特的风景就是挑着担子的老婆婆。她们的单子一头是炭盆儿，炭盆上咕嘟着一大锅各式海鲜，螃蟹、龙虾、扇贝、海螺，多是我没见过的品种；另一头是锅碗瓢盆的餐具和一大桶生鲜，可以随时把锅子取下来做成BBQ的口味。老婆婆们从接近中午的时候就开始在海滩上招揽生意，招手即停随叫随到，绝对是当时的O2O模式。海鲜的份量很大，以盆来计算，一盆能装下四五只巨大的海蟹，一只个头不小的大龙虾和若干的扇贝海螺，但能不能再多装一些就看你磨洋工的本事了，就这么一盆海鲜得多少钱，100000 越南 盾，当时的汇率 越南 盾比现在值钱，合人民币50块。

对于螃蟹来说，我只喜欢海蟹，阳澄湖的大闸蟹虽然金贵但是肉太少，再整一个蟹八件的工具出来我就疯了，完全不能吃到过瘾。拿着这一大盆海鲜，当时真高兴得都不知道怎么吃了，海滩上的躺椅10块钱1天，租俩，开整！ 越南 海鲜的吃法也是我大爱的地方，不像我们在国内，需要切上姜末再配好醋汁，在 越南 只需要一小碟黑胡椒盐，挤上两枚青柠，用这个做蘸料一下子就把海货的鲜香给激发出来了，从那之后我只这么吃海鲜。
只是好景不长，过了几年再去的时候，海滩美了不少，但这些打着 芽庄 标记的老婆婆海鲜已经完全没有了。

不过还好，在 芽庄 我能寄托的好吃的绝不只有老婆婆海鲜，在这我得隆重推荐 芽庄 大市场边上的宁和烤肉，这也是一家几十年的老店，只做一种东西，就是烤猪肉条。

这跟我们撸串完全是两码事，在这里会先把肉打得很细，就像《食神》里的莫文蔚一样，提前腌制成甜甜的味道，据我判断应该是加了新鲜的甘蔗汁。在烤制之前他们会把猪肉捏在一根筷子上面，因为有了糖分，所以猪肉的黏性也变得很大，烤好之后将猪肉从筷子上退下来，一刀切成两条便成了盘子里端上来的猪肉条了。

猪肉条满身金黄散发着诱人的香味，但它并不是直接用来吃的，而是需要用当地的米纸裹上罗勒叶、生菜叶、小香葱、青芒果、黄瓜片、腌胡萝卜丝和炸米纸一起蘸着用糯米浆和红咖喱调和出来的酱料来食用。

这一口下去，你就想吧，米纸本身比较干，韧性十足，但因为蘸料的原因变得软糯，里面这么多种青菜相互争夺着在味蕾间的表现，但他们的目的只有一个，就是把猪肉的香气更好地衬托出来，而炸米纸是最后出彩的环节，它让一个处在二次元的味觉平面马上变得立体起来，这真是太赞了！

我又该感慨了，做事就应该是这样的，把它做到极致！

当然作为一名食客，我也是很极致的，这么一份米纸烤肉在当地2人一份，我们的吃货小分队1人2份，还只能算是个起评分。

芽庄 好吃的可远不止这些，想要吃得清淡就去鸿记 越南 牛肉粉，汤头的味道十足却一点都不会油腻，自家制作的豆奶也能帮你平衡一下 越南 尖辣椒的刺激；想要继续挑战大鱼大肉那必须要去乐甘，这是家专门做烧烤的门脸，太传统的我们就不推荐了，最美味的应该是烤棒槌。我实在不知道怎么给这道菜起个好名字，因为名字完全不重要。烤棒槌的原料是猪肉馅和大虾，把这两种食材搅碎了包在切成小段的新鲜甘蔗上面，用炭火直接伺候，甘蔗里面的汁水受热蒸发直接渗到了外面裹着的肉馅里面，毫无违和感，这一口下去唇齿留香，谁不吃谁就是个棒槌。

甜品也是同样不能错过的项目， 芽庄 大教堂边上的拉帕洛玛冰淇淋店有最好吃的焦糖冰布丁和十几种口味的自制酸奶，只是不要来得太早，店家每天下午3点才开张，东西好就是得任性点儿。

到此为止，我们的“大宝剑”项目还有一项没有完成，那就是越式按摩了，因为我怕痒所以从来没有体验过，倒是同行的队员们深爱此道，临去机场之前都不忘抓紧时间被蹂躏一番。

对于 越南 的饮食，是我坚持每年都来的唯一动力，那些说我在 越南 买过媳妇儿的人快自动退下！我也很庆幸自己不是个 越南 人，如果真是那样就不会有每次的这种满满期待的感觉。

越南 饮食如何，可以完美地体现在酸、甜、咸、香、辣五味之上，即便是一碗最简单的街头米粉，你也可以从中清晰地辨识出这几种独特的滋味。 越南 的饭菜我们通常会用清淡来形容，这更多的是食材上赋予它的定位，而实际上清淡并不是无味，但遗憾的是在 北京 的 越南 餐厅往往连无味都做不到，完全是错味。

记得在后海的一家 越南 餐厅吃饭，要了一碗最考验功底的米粉，从一端上碗来就已经知道味道会有多糟了。 越南 的米粉讲究精致的汤头和米粉之间的比例平衡，咱这的米粉可实在，用的都是牛拉的大碗，还是PLUS的，完全体现不出来应有的那种期待，反倒是会让人把喝汤变成了一种负担。

再看一下碗里面的绿色，还是错，这是最能够体现 越南 美食香气的地方，芫荽、罗勒统统没有，仅有的一点点豆芽也用得太粗，让这一碗米粉变得更加粗陋。

品一口汤，更是大错特错，一点点该有的酸味都没有，配套的青柠更是错得离谱，我想店家可能连Lemon和Lime的区别在哪还都不知道吧。

至于米粉吃起来如何我并不知道，因为到这里已经完全没有胃口了。

吐槽归吐槽，这五味到底是怎么回事咱必须得唠唠。

酸！ 越南 在烹饪上还是非常讲究的，这里的讲究并不是对物料要求的奢华，而是本身来源的不一样。 比如 我们现在要说到料理中用到的酸味，所有人都会联想到用醋，但在 越南 你能接触到的酸味一定都是天然的。刚才说到的这碗糟糕的米粉，100分的话看在没毒死人的份儿上可以得到10分，而因为酸味不对就至少要被扣去40分，可见酸味的使用在 越南 料理中有多重要。

青柠是最能提供酸味的一种水果，把青柠挤成汁水来使用便是最好的调味剂，不仅在米粉中青柠扮演着重要的角色，在很多菜品的蘸料中青柠更是功不可没。我们之前在老婆婆那里吃到的海鲜蘸料，便是盐、黑胡椒和青柠汁混合做成的；而要是把青柠汁、鱼露、糖和辣椒、蒜末、洋葱末混合起来，就是最地道的春卷蘸料了，这绝对是灵魂的蘸料。这可是秘方啊！

青柠的酸显得刚烈，而在一些汤品中的酸却让人感觉到包容和温暖，这便是罗望子的作用了，也就是我们常在树上看到的酸角， 越南 的火锅用的就是罗望子的汤底，酸酸甜甜让人欲罢不能。

甜！ 越南 人同样喜欢甜滋滋的味道，我们吃到的烤肉肯定少不了蔗糖在炉火下的化学作用，而在饮品上 越南 人更是喜欢把甜发挥到极致，把甘蔗直接榨成汁喝，想想还能有什么能比这种甜水儿更有治愈效果。

咸！这种味道在 越南 是最有故事可以说的，你在 越南 人的厨房里可以找到各种瓶瓶罐罐，但唯独没有装盐的罐子，因为 越南 料理用的都是鱼露，当然鱼露的制作也是离不开盐的。

鱼露的制作并不难，有机会你们去 越南 的海鲜早市看看就会发现这里除了卖大鱼，还有很多船运来的是一大桶一大桶的小鱼，这些小鱼会被运到炎热的鱼露工厂，一层鱼、一层盐、一层鱼、一层鱼的堆在巨大的罐子里，装满之后用重物压住，一年之后发酵出来的液体便是鱼露了。鱼露的味道初次闻起来腥臭腥臭的，但当你喜欢上之后那便是最美味的调料，而且没有之一，它会让你上瘾到做什么东西都惦记着放点儿鱼露提提鲜味。从大罐子中第一次提取出来的鱼露颜色最深，味道也最浓郁，我们管这个等次的叫“特级初榨”，是不是立马就高大上了！

在 越南 鱼露的制作要数 富国岛 最出名，我曾经参观过一个鱼露工厂，那真是人未到鼻子就已经先到了，现场就可以买初榨等级的鱼露，果断拿下。可在去机场飞回胡志明的时候，没曾想被扣了，原来 越南 的航班有明确的规定，不准托运鱼露，想想并不能像在安检的时候喝饮料一样一饮而尽，那就忍痛放弃吧。

香！准确的说应该是芳香的香。在 越南 的食材中用到最多的就是各种香草植物，无论是一碗米粉，还是一份米皮卷猪肉条，都会搭配上四五种你叫不上名字的植物。 泰国 的芫荽、罗勒，还有紫苏叶和薄荷都是最常见的，只可惜这些东西在北方并不常见，虽然也可以买到，但价格略高，每到这时候我都会想起在 越南 快乐吃草的日子。

辣！ 越南 人能吃辣。这里的辣椒和我们国内的品种区别不大，主要是红色的朝天椒，需要的时候就用剪刀剪上一根，我最喜欢米粉汤里面放上朝天椒，这么潮热的天气里，就得把汗出透了不是吗？

胡志明的一天10顿撑死人不偿命吃穷 越南 长我中华志气铁胃之旅

受到我的影响，我身边的吃货也越来越多，这些吃货们要求我组个团去胡志明集体鉴定一下天天被我说好吃的 越南 菜到底咋样，我自然也是欣然同意，而且更加坚定了自己的信心，一定要做好这次出行的三陪工作，即陪到吃好、陪到吃饱、陪到吃撑。

在确认吃哪家的问题上我竟然也犯起了天枰座的毛病，甚是纠结，但作为一个白羊座的我来说行事就是这么果断，要不怎么叫我郭队呢，那就都去呗。

就这样，一次惨绝人寰的行程安排出炉了，这不堪回首的事件发生在2012年，人物在前面的篇幅里出现过了，就是这帮在 芽庄 出海回来连死的心都有的一班朋友们。
时间回到了出行前的那个夜晚，飞机上的航餐这些家伙们一顿都没有落下，吃货们的本质和实力从来都是不需要吹嘘的。从 北京 飞到胡志明的飞机经由 香港 转机，到了胡志明机场已经是凌晨了，打车前往范五老街的酒店，等到一切安顿好了已经是接近3点的时候。

舟车劳顿之下，我们决定先去吃一碗米粉……

越南 的版图很长，从南到北在pho的做法上也会有一些差异，南边的pho辅料很多，肯定是一碗粉一盘香草，我最喜欢这种搭配，把各种香草揪成小段泡在汤里面，这 东南亚 特有的香气完全没保留的就窜出来了，你仿佛体会到了大自然的气息；在北边的pho会简单一些，更加原始， 河内 的pho便是很好的代表；而在山区又会不一样， 比如 在 大叻 ，山城的气温比较低，在pho的制作上就会出现大块的炖牛肉，热量会比别的地方高出很多。

越南 的pho吃得是味道，而味道中最重要的还是“平衡”两个字，在国内的好多馆子都会做这道传统主食，但往往就会忽略了平衡的重要，有些店以为多给肉就会开心，有些店以为多给粉就是实惠，拜托你们长点心吧。

范五老街不管几点钟都是热闹的，虽然是凌晨，但一碗粉下肚也已经满头大汗了，必须找点儿喝的啊，街边上最当地的就是甘蔗汁了。

甘蔗汁是这么多 越南 饮品中最解渴的，每一杯都是现喝现榨，一根长长的甘蔗直接被压进金属的碾子里，汁水就源源不断的从下面的槽里面流了出来。一根甘蔗往往会反复压榨好几次，有的店家会在榨甘蔗的同时加一颗青柠进去，我噻那味道马上又不一样了，甘甜中带着清爽，最美的饮料不过如此。

眼看着时候不早，诸位兄弟姐妹就赶紧洗洗睡吧，天亮之后还有9顿饭等着我们去消灭呢。
第2顿：法棍

越南 的美食令我最感慨的一点就是特别不抗时候，甭管怎么吃，吃完了没俩钟头准又饿了。一大早，吃货们准时地起床了，询问之下感情是饿醒了，那么我们就快去觅食吧。

越南 的小吃不怎么分时间， 比如 米粉，那就是可以7X24小时吃的，所以你很难去定义什么才是 越南 的早餐。不过真要是想要有个区分的话，那么早餐可以满足几个条件：足够美味、马上可以吃、外卖起来方便，什么玩意是这样的？

法棍！
法棍学名 法国 棍子面包，但 越南 的法棍是世界上唯一的品种，它很轻、很松，完全不像你在国内见到过的法棍，在店里它还将就算是个面包，拿到街上就是凶器，我去银行取钱的时候从来都不敢带着法棍，怕摊上大事儿。

法棍在这里可以说就是 越南 的越式 三明 治，我们不管这面包是不是殖民主义的残留产物，但里面夹得这些东西那可都是地地道道Made in Vietnam的。

做法棍的小摊一般都是移动的，可能就是辆三轮车，车上有个小柜台，窗口里摆满了各种蔬菜、肉、酱和调料，柜台下面是一个一直烧着的小炭盆。有人买了法棍之后，摊主会先把面包放在炉子上嘘热了，这样吃起来的口感就更松脆了。

加热好的面包拿在手上，用小刀一划便露出个口子，现在就得开始往里面加料了。先抹进去的是一层猪肝酱，灰了吧唧的很不好看，但是味道极佳，是法棍中最基础的味道；接下来会放一些蔬菜，主要是以西红柿和黄瓜片为主；继续，下面放的就是肉了。 越南 法棍里面的肉都是一大块一大块切成的小条，这种肉我们叫扎肉，扎肉也有很多味道，选你喜欢的就好；还没完，现在开始放香菜，泡菜，鱼露，有时候还会浇上一勺子肉汤；最后，用猪肉松铺在切口上。这样一个法棍，满满地全是馅料，味道的层次也很鲜明。

如果是素食的人也没有问题，把里面的东西换成煎鸡蛋就好；若是重口味那就更可以满足了，有些小贩卖的法棍直接往里招呼炸肥肠和卤下水，可是够狠的，这我就不建议早点的时候吃了。

第3顿：白天的边城市场

边城市场是每日活动的必经之地，在我心目中它就是胡志明的中心命脉，因为好吃的都在这呢！
白天的边城市场它还是个市场，到了晚上就会变成超级无敌大排档，这是晚饭的事儿，我们还有5顿才能到那，不要着急。

说说白天去边城市场都干什么，这是个综合的市场，分成了几个大块，生活用品、纪念品算是一块，这部分是最没用的，纪念品的做工也很粗糙，几乎可以直接忽略；另一块是干货和咖啡，这部分可以考虑，但对于咖啡来说不会买就是上当，所以不如去当地的大商场超市；再有一块是生鲜和蔬菜，如果你不打算自己在这开伙那也没有必要浪费时间；那么最后一块就不能错过了，餐饮区！又是一个让人走不动道的地方。

这块餐饮区让边城市场变得生机勃勃，不光是自己的摊位上要接待食客，还得给整个市场里的店家送菜送饭，各家的伙计们端着不同的盘子碗在人群中穿梭，飘香四溢。

在边城市场里，几乎所有的 越南 本土美食你都可以尝试到，这其中我最钟爱春卷，无论是鲜的还是炸的，都各有千秋。

鲜春卷的做法相对来说会复杂一点点，一张干米纸平铺在案板上，用一块湿布快速地抹一下，就一瞬间刚才还觉得硬邦邦的米皮一下子就变成软妹子了，粘粘的；接下来把切碎的生菜、煮好沥干的米粉、豆芽菜和罗勒放在米纸上，像叠被子一样左右折起来；之后在米纸的一头放上两块五花肉片和一只劈成两半的大虾，用手把纸皮紧紧卷起来，这样一只白白胖胖的鲜春卷就做好了，蘸上用花生酱调出来的酱汁，堪称完美。

不过要说吃的过瘾，那炸的还是更胜一筹。炸春卷准备起来就简单多了，胡萝卜丝、芋头丝、木耳切碎，最后混合上猪肉馅，把调好的馅料揉成小段裹在炸春卷的纸皮当中，热油下锅即可。炸春卷的蘸料又是另一种做法了，白糖、青柠、鱼露混合起来，再搭配点辣椒和小洋葱末，我一人能吃它十几个。
有一次我同事搬新家，大家带着拿手菜去庆祝，我这个 越南 控就用炸春卷来应战，那必须是一炮而红啊，饭毕，这些恶鬼还把吃剩下的蘸料带走了，我表示非常欣慰。

第4顿：范妮冰淇淋

越南 极热，如果是年中的时候来，早上六七点就已经热得不行。现在虽然是圣诞节前后，但胡志明的气温仍然不低，从边城市场出来已经一身汗了，大家第一天到 越南 还需要适应，那么就找个凉快点儿的地方稍微休息一下。
于是我推荐了这家叫做范妮Fanny的冰淇淋店，就在黎利大道和阮惠大道交叉的小路里面，这也是一家我年年都要去的冰品店，熟悉到每一张桌子椅子，每一份冰品的造型都记忆犹新，有一次一个在 上海 的吃货朋友也来到这里，在朋友圈秀了一张范妮的冰淇淋图片，便被我一语道破出处，我食神的称号真是再次响彻京沪两地啊，哈哈哈。

范妮有几款长盛不衰的作品， 比如 冰淇淋寿司，这么多年了一直都有。这一盘寿司端上来还真是像模像样，每一颗冰淇淋都像一片寿司，里外包裹着好几种的滋味，酱油芥末的料碟换成了巧克力酱，让这一盘子“日料”都以假乱真了。

凉快下来了我们继续出发吧，还有两顿午饭要吃。

两顿……
第5顿：西贡瓦锅饭

这是一家老牌的高档餐厅，提供的都是西贡本地的特色炒菜，有一点中餐的影子在里面，但其实整个餐食中最亮点的反倒是最简单的米饭。

瓦锅饭是在一个瓦罐中做熟的，为了要整个的瓦罐底部的造型，取米饭就不能用铲子了，得直接把瓦罐砸碎。所以这个餐厅里特别热闹， 霹雳 啪嚓的声音此起彼伏，瓦罐砸碎了取出来的米饭会有一些干米粒儿，怎么弹下去那又是门手艺。

回想起来第一次来西贡瓦锅饭的时候，我用的还是D3相机，一秒钟10好几张的机关枪连拍真是所向披靡，我一看这有杂技表演啊就赶紧架上机器开拍，小伙计一看这架势估么着也有点紧张，连接三四盘大米饭都给扣地上了，真是替他的KPI着急。

于是我突突突地继续向他开炮……
第6顿：94馆

今日的吃程已经过半，海鲜没有可就说不过去了，所以我带着大家来到了胡志明最出名的路边苍蝇馆之一，就是这家94馆。

为什么叫94馆？这个问题很简单，因为他们家的门牌是94号，想想看这老板也真是心够大的，而且最难得的是这么烂一名字店却特别火，所以说了里面的东西肯定好吃。

94馆就做一门生意，螃蟹。有两道佳肴是你绝对不能错过的，一个是螃蟹腿，是的就是一盘子左右手，而且只吃大钳子；另一个就是软壳蟹，估计北方的朋友很少见到。

吃海蟹的好处就是肉多，尤其是那种大个的螃蟹，光是两只钳子里的肉就够你吃的，而这道菜也特别霸气，一盘20多个大钳子都给你剥得干干净净的。接下来你要完成的任务就是，拿一个放嘴里，拿一个放嘴里，不要停、不要停、不要、停不要、停不要……没多一会儿就能给吃顶了。小时候我特喜欢嗑瓜子，甭管是葵花籽还是西瓜子，一看电视就咔咔地开嗑，那时候我就有一梦想，谁要是把瓜子都剥好了给我吃那得多来劲啊，我得左一把五香的，右一把奶油的，没曾想吃螃蟹的时候算是圆了梦了。

有人也问了，你们这些吃货就知道螃蟹腿，身子咋办！别急，这还有米粉和炒饭吃，而且统统是蟹肉做底，给得巨多。我前面好像刚刚抨击过那些牛肉给的比米粉还多的国内店家，但对于蟹肉来说，那还是越多越好滴，请各位亲不要怀疑我的立场。

在94馆，无论螃蟹腿有多地道也请你的肚子再多腾出来一只整蟹的空间来，因为软壳蟹不能不吃啊。软壳蟹其实也都是直男，只是在特定的时候才会变弯。作为一只螃蟹，长大了很不容易，一生当中要经过13次褪壳，每一次蜕变长大就是新的生命开始，在脱壳同时螃蟹还会脱去鳃、食囊、内脏，因而全身没有原来的一丝污垢。

软壳蟹在自然界非常难得，因为螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬，所以得趁软乎赶紧给做熟了。在 越南 软壳蟹的做法超简单，把软壳蟹拎过来不需要任何处理，直接用剪刀左右分开，裹面糊开炸，熟了之后蘸上椒盐就可以上桌了。

炸软壳蟹绝对是治愈系的美食，只有这会你才能找到大块吃肉大口喝酒的快感，爽死！作为一支有文明有纪律的队伍，我们争分夺秒地结束了战斗任务，大家扶着墙从2楼走出馆子，打算去找个甜品店消化消化。

第7顿：白藤椰壳冰淇淋
又是一家在黎利大道上的老字号，如果把范妮比作精品菜的话，那这就是学校里的大食堂，东西没那么漂亮但是味道好、分量足，要知道分量足对于这群吃货来说是有多么重要。

从椰壳冰淇淋的店名就知道我们应该吃什么口味的了，不过其实这家的榴莲冰淇淋同样值得尝试，你可以从特有的榴莲香味中体会到那种黏喉的感觉，这绝对是上等货色才可以有的特征。

胡志明也叫西贡，西贡是统一前南越首都的名字， 越南 统一后才更名为 胡志明市 。但我打心眼儿里还是觉得西贡SAIGON这个名字更加洋气，特别有小资情调。

现在的西贡完美地融合着 欧洲 文化和 东南亚 特质，到处弥漫着浪漫主义气息，这种坐落在街角的小店在范五老街、同启路、黎圣宗路附近比比皆是，你无论是想去吃一顿简餐，还是和朋友情侣聚会聊天，都有数不清的选择。

我最喜欢坐在二楼靠窗的位置，看着下面涌动的车流，体会这份午后的闲暇时光。

看看时候不早，我想该去给晚餐打打前站了……

第8顿：清平
晚饭我们说好了，就在边城市场的大排档来解决，边城市场白天我们来过，每天晚上7点钟的时候市场左右的两条路就开始禁行了，所有大排档里的摊贩开始推着车涌向这里，一个个的大棚整得跟变形金刚似的，没几分钟就能准备妥当。

你看我们是有多着急，6点就来了，结果还没开摊。为了让大家开开胃，我决定去边上的“清平”先整几个特色菜吧唧吧唧。

清平就在边城市场的对过，主要供应各种面食和套餐，其中最受欢迎的应该算是肉卷甘蔗和蟹肉粉丝了。

在 越南 的很多小吃店中我们可以都看到用叶子包裹住的熟肉，吃一块算一块的钱。起初我以为用叶子就是保鲜的功效，后来在去过一个肉食作坊之后才明白其中的博大精深。这些用蕉叶包起来的主要是猪肉和鱼肉，那么问题来了，这些肉是怎么烹饪的，我保证给你10次机会都猜不出来。

其实这些肉在放进叶子里面的时候都是生的，作坊中的人会把生肉绞成很细很细的肉泥，加上胡椒和盐这样进行调味，之后把一段一段的肉泥灌装在小的塑料袋中，然后包裹在这些叶子里面。

记住这会儿还都是生肉，完后呢？完后直接把这些肉一串一串地挂在大太阳底下，一个星期，肉便熟了，剥开一只尝尝，那句话怎么说来着，我们不生产熟食，我们只是肉肉的搬运工。
除了当当搬运工，在清平的 越南 大蜗牛也不要错过。这提供的是一种 越南 的食用蜗牛，一个个长得都有鸡蛋那么大，在来到 越南 以前我只吃过两种做法，一种是小时候在河边捞的螺丝，回家煮了用牙签挑着吃；另一种就是西式的焗蜗牛，味道一般般。

而在清平厨师会把蜗牛里面的肉掏出来剁碎、和香草、香茅裹在一起放回到蜗牛壳里面蒸熟，长长的香茅会伸出壳子，往外一拖肉就出来了。

从清平结了账，天色已经暗了下来，大排档那浓烟四起，看来是已经张罗上了，兄弟们冲啊！

第9顿：边城市场大排档

在边城的夜市里面，一圈有好几个大排档，而我只去一家HAI LUA，本土、正宗。
越南 的天气有多热去过的人都知道，但在HAI LUA里面，所有点菜的服务生都是西服马甲特别正式，冲这一条你就不会找错地方，这也反映出 越南 人对饮食的一种态度，无论是高档的餐厅还是市场中的排档，都能起范儿。

HAI LUA是个海鲜排档，原料非常新鲜，吃什么最简单的方法还是看看别的桌上，照着点就好了，不过作为这里的 中方 资深顾问，我还是负责任地推荐两个必吃的。

先说说吃虾，虾这种东西宽容度特别高，只要新鲜生吃都是好的，要说有个厨子把大活虾做得吃不下去了，那八成是跟你有深仇大恨。但是吃虾也不能瞎吃，在HAI LUA就有一道用新鲜椰子做成的大虾，这道菜没有中文名字，我暂且叫它“火焰椰浆虾”吧。

火焰椰浆虾端上来，中间是一颗新鲜剥好的椰子，已经打开了盖子，里面都是椰子的原浆。在椰子开口的一圈，挂着20多只特别新鲜的大虾，椰子的周围摆了一圈固体酒精，点着了酒精，整个椰子就都被包容在了火焰当中。没多一会儿，大虾的颜色就变成了红的，说明虾子已经熟了，而这时椰子里面的椰汁也煮热了，边上的服务生会帮食客把所有的虾一只一只剥好，扔到椰子里面再滚上几分钟。从椰汁中夹出来的大虾个顶个的干净饱满，不仅肉质弹牙，而且还可以体会到天然椰浆的香气，不可错过。

另一个我回回必点的就是 越南 火锅了，咱们 中国 人可是吃火锅的行家，甭管是 重庆 的九宫格还是老 北京 的 景泰 蓝大铜锅都能吃出个所以然来，而 越南 的锅子也有自己的特点。
相比之下 四川 火锅的汤底浓墨重彩，用上好的牛油和各种辣子熬制而成，不用小料也觉得味道十足；老 北京 的涮肉更神奇，别看放的就是清水，功夫都在料里面呢；而 越南 火锅味酸，这酸味我们介绍过都是天然的，那就是罗望子的味道，每一份火锅高汤都是用罗望子和各种热带香料以及牛肉汤熬成的，酸辣却不猛烈，让人回味悠长。

在国内吃火锅的场景通常是一大帮人，围着一个锅子，喝着啤酒吹着牛皮，一盘盘的牛羊肉涮一份吃一份，没一会盘子就摞起来了。而 越南 火锅就像一顶翻过来的帽子，帽子里面放的是汤底，帽檐上摆满了要涮的食材，通常一半是空心菜，另一半是各种海货，以鱿鱼、大虾和贝壳为主，一份火锅就是这么一帽檐涮菜，吃货们也觉得量够足了。

海鲜和空心菜要分开来涮，先把所有的海鲜推进锅子里面，待熟了之后捞出来放在“帽檐”上就可以分食了，这时候再把蔬菜扔进去，随吃随夹。 越南 火锅的汤底是最点睛的地方，所以绝不能浪费，通常我都会要一份鲜米粉，在汤底中过一下，再舀上两勺高汤，呼噜呼噜的能吃好几碗下肚。

吃货小分队自然也得我真传，吃到最后的环节已经演变成服务员加汤，服务员加一份米粉，服务员再加一下汤，服务员再上一份米粉，服务员换一个酒精炉，服务员加汤……

那一夜我这个米粉小王子的光辉渐渐褪去，无数颗新星冉冉升起，为了不浪费最后一滴高汤，个别队员们颤抖着用它服下了决定我们胜利的一片片吗丁啉，大家结伴向最后一个战场出发了。

第10顿：酸奶自助冰淇淋

在范五老街尽头的丁字路口上可以很方便的找到这家店，进了店之后每人取一个不同号码的碗，十几种酸奶冰淇淋想吃哪种就挤哪种，自己MIX好了之后还可以加各种坚果、糖果，最后按分量算钱，

其实这不是什么新鲜玩意，记录在案只是为了回忆一下吃货们的种种罪行。

距离第一顿开始的宵夜，团队已经艰难地连续逛吃逛吃了将近20个小时，竟然没有一个人掉队，表现出了非常过人的消费能力和消化能力，一行人在完成了深夜发吃拉仇恨的工作后回到酒店。

为了庆祝这一天 成功 的带团工作，我买了一包薯条，一瓶啤酒。

印度 旅行中出现过的马老师有一小弟，以前经常一块出国玩耍，和我也很熟识，因为英语不太灵光，所以一到餐厅的时候就经常帮他点个饭要个水。哥们人特别实在，就是对吃喝没什么追求，所以每次问到喝什么的时候都特别执着，永远就一句话：大哥我喝可乐。

越南 不光是个能从早吃到晚的地方，也是个能从早喝到晚的地方，我给大伙捋一捋Drink List，别傻了吧唧的就知道喝可乐，还能不能一起愉快地玩耍了。

凉茶，这回忆一下就得拉回到十年前了，我记得那是第一次去 越南 的第一顿饭，在路边吃的米粉，那会没钱啊，要完了米粉人家duangduang就给倒了两杯凉茶，我去！要不要钱啊亲。

其实小摊儿上的凉茶都是不要钱的，每个桌子上都有几只杯子，你用我用他也用，通常凉茶会放在一个塑料壶里面，喝多少倒多少。

甘蔗汁，大伙往前翻吧，讲过啦。

咸柠水，都是我最爱，没有之一。咸柠就是用盐水腌制的青柠，通过几个月的时间让青柠脱水变咸，在很多港式的茶餐厅中都有一种叫咸柠七的饮品，就是用咸柠加七喜。不过我更喜欢原始一些的 越南 做法，把一整颗咸柠从罐子中取出来捣碎，加上大量的冰块和水，就这么简单。燥热的天气里，让人会缺失掉很多盐分，用咸柠水来补充体能是最有效不过的了。

Shake，这是最惊艳的 越南 饮品，种类之繁多可以和鸡尾酒媲美，Shake做起来超级简单，一大杯冰块，两勺奶昔，一点点牛奶，你想要做成Shake的任何水果，所有这些扔在一台破得掉渣的搅拌机里面，咔咔咔一分钟变搅成奶昔了。
喝Shake点香蕉、芒果之类的肯定没错，但是过于俗套，所以应该尝试一些平时不太能够直接喝进去的水果， 比如 百香果、牛油果，如果有选择困难症就来MIX的。Shake好喝却也腻人，一大杯下肚，凉是凉快了但一点都没解渴，所以这会儿我还得继续喝。

该说说咖啡了，这是 越南 消耗最大的饮品。 越南 人喜欢咖啡远胜于茶，在 越南 的咖啡文化是非常底层的，而且带有强烈的性别取向，路边上的咖啡馆从一大早就坐满了人，一水的老爷们坐一块，摩托车往那一停就开始看报聊天，而女人们早就开始辛勤地工作了。

且不说 越南 咖啡的豆子怎么样，单是喝的方法就和全世界所有的地方都不一样，不需要任何高科技的机器，一只滴漏、一壶开水，无他。滴漏就是一个有带孔的小碗，里面放满了咖啡粉，倒上热水，咖啡就一滴一滴的渗到下面的杯子当中，所以因其得名“滴漏咖啡”。

越南 人的口味比较重，纯纯的滴漏咖啡不加糖不加奶甚至不加冰，黑漆漆的一杯下肚，感觉一个星期都不用睡觉了。而对于游客来说，加了炼乳的越式咖啡就友好多了，滚烫的咖啡从滴漏中掉下来，正好融化掉杯底的一层炼乳，加上冰块，一杯纯正的越式冰咖啡就做好了。细品之下，甜滋滋的口感中咖啡的味道依然十分强烈，跃跃欲试。

我承认我对 越南 的美食非常中毒，所以能解毒的良方也只有一个，学会它。

其实在前几年去 越南 的时候，我还是个只会吃的吃货，虽然回到家里也尝试着还原，但始终不能触达到心灵，说通俗就是，不对味儿！所以后来才打算找个当地的蓝翔系统地学一学。

在 越南 的很多城市你都可以找到当地的烹饪学校，学习用本地的食材去料理 越南 美食。这主要都是针对游客的项目，所以你能学到的也都是经典中的经典。
通常烹饪学校都是半天的安排，一大早先带你去逛菜市场，买这一天要用的各种食材。 中国 人学做菜领悟得很快，主要是咱们的底子都不错，起码的刀工和煎炒烹炸都有过接触，一块上课的时候就很明显，常做冷餐或者 汉堡 沙拉 之类的欧美学员都表示压力山大，平时料理机用得多了，切个胡萝卜丝都跟薯条似的。

每一间学校的课程都不太一样，而且从周一到周五的菜单也都不同，你可以挑选平时你最喜欢的菜式来学习，对于我这种超级吃货来说肯定是全日制全天候的。

说到这儿，我那 越南 餐厅的计划可真得抓紧了！