游仙都缙云美景，品人间风味美食-丽水市游记

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荐精游仙都缙云美景，品人间风味美食

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风味人间，缙云有味道

炊烟袅袅，香气满厨……锅与铲叮当的碰撞声，缩短了每个人心与胃的距离。继《舌尖上的中国》之后，又一档打动人心的美食纪录片——《风味人间》，又带我走进各地的厨间灶头，让那些不为人知的地道风味美食，解锁每个人味蕾的独特密码。缙云美食“敲肉羹”就是其中之一，短短几分钟的介绍，足以让人垂涎欲滴。

敲肉羹的做法用木棒的捶打，使得肉片的质地发生改变，肉片断裂，纤维松弛，加入配菜，再用淀粉勾芡的做法，“保留了菜肴诞生和演化之初的印记，就和当地的千年古民居一样，从中国饮食历史的滚滚红尘中向我们走来”，让我对“ 缙云 ”这座小城心生向往。更不用说海内飘香的“ 缙云烧饼”，将缙云的大名和这街头巷尾的诱人味道合二为一，回味舌尖，萦绕心头，不曾断绝。

缙云县是浙江南部的丽水市下辖的县级市，因境内的古缙云山而得名。“ 缙云 ”是中华人文始祖轩辕黄帝的号。传说黄帝即在此炼丹升仙，所以此洞天福地谓之缙云山，此地因而得名。
悠远的历史跨度，赋予了缙云厚重的历史传承和丰富的文化底蕴。不大的缙云城，有着十三项浙江省级非物质文化遗产，二十七项市级非物质文化遗产。内容涵盖缙云的戏曲、舞蹈、美食、魔术、民俗等等。这件件遗产，见证的是缙云的发展变迁，蕴含的是先辈的智慧和经验。

吃货到缙云，从茭白宴开始

初到缙云，没想到迎接我们的第一餐竟然是十八坊农家大院里的“茭白宴”。农家大院的名字听着接地气，没想到呈现的菜品确是如此的高大上。“茭白”本是一种常见的水生蔬菜，分布在我国的南北各地。缙云县水质优良，土壤肥沃，气候宜人，生长出来的茭白色泽洁白，口感清脆，有着茭白之乡的美誉。茭白也是外地游客来了缙云，必须品尝的一道美食。

“茭白宴”顾名思义，每道菜中必须要有茭白，可以为主食，可以为主菜，可以为辅菜。十八坊农家大院的总厨李永昌先生，就是土生土长的缙云人。作为一名国家中式烹调高级技师，国家高级药膳师，永昌先生以让来缙云旅行的人，从吃就能了解到缙云的文化底蕴为追求的目标。这桌茭白宴就是他将自己对家乡文化的融会贯通和质朴热爱，用出神入化的厨艺，成就了这色香味满格的饕餮盛宴，给我们带了极大的享受。

先是这四小碟前菜，就被惊艳到了。婺韵之茭（椒盐、凉拌、酒糟、油焖），开胃前菜。缙云的菜，不咸，不辣，不甜，追求清淡，就是要保留食材本身的原滋原味儿，强调一个鲜字。

先是和大家介绍一道浙江名小吃的金奖作品，茭白馄炖。不要以为馄炖馅儿是用茭白做的，其实是馄炖皮。薄薄的皮非常匀均，拿到灯下都会透光。真是非常考验刀功，光是练习就用了几百斤的茭白。相比传统的面粉制作的馄炖皮，茭白皮的口感更脆。虾仁的馅儿，非常鲜美。
（插入切皮的过程）

这道富贵芙蓉茭白，造型也是超级好看，椒盐味儿的口感，外酥里脆。

茭得一人心，青菜，茭白，虾仁，三者搭配，色香味儿俱全，淡雅而内容丰富，很有缙云菜肴的特点。

洁白之心，缙云茭白都生长在600-1000米高山丘陵上。这种冰镇刺身的做法，非常爽口，尤其是夏天，搭配三种蘸酱，非常受欢迎。

菊花养生茭，这是非常考验刀功的一道菜。和民国菜的菊花豆腐，有着异曲同工之美。横切99刀，中切99刀，三分之二处分开，三分之一处相连。在缙云县种植着大量的菊花，种类繁多，也是大厨灵感的来源。

耕读传家缙云崇学之风兴盛，据考证历史上就出过184名进士。李大厨用这道菜来诠释，缙云的耕读文化。笔尖处就是用茭白，雕刻的栩栩如生，不说还以为是真正的毛笔，蘸上墨盘里的酱汁，清新爽口。

大洋冷水茭

茭白赛皇菊，切成菊花状的茭白，淋上糖浆，色泽鲜艳，肯定会深受孩子们的喜爱。

茭鸭之恋缙云也是中国的麻鸭之乡，来缙云不可错过的美食。可是这里的麻鸭，都会选择在茭白地里长大的麻鸭，这种鸭子以茭白叶子，以及上面的虫子，虫卵为食，同时鸭子又会给茭白带来天然的肥料。纯天然的生态鸭，生长周期较长，口感上更耐嚼。这个菜名又贴切又浪漫。

金汤茭白虾球，仙滑爽脆，保留了虾仁和茭白的原汁原味儿。

青白人生，一边是野菜，一边是茭白，你中有我，我中有你的太极人生。

盐焗美人茭

养生乌饭茭，炒饭是当地的特色，加入茭白做辅料，成为一道主食，真是超级好吃

招财进宝，一道寓意吉祥，造型讨喜的可人菜品。

茭生灌养，这是一道滋补女人心的绝美甜品，里面有姜汁，有鸡蛋，吃起来的口感很像焦糖布丁。

菜品实在太多，完全盛放不在，只能边吃边加下一道。不同季节，茭白宴也是不相同的，李师傅做的菜品都有些养生的功效，讲究的不时不食。
具体地址：浙江省丽水市缙云县新碧街道十八坊农家大院

街头巷尾，躲不过的烧饼香

“吃遍五湖四海，山珍海味，还不如这一口家乡味！”除了这么高端大气上档次的茭白宴，缙云当地的名小吃也是一绝，得过各类金奖无数的，就是大名鼎鼎的缙云烧饼。
来缙云，必到缙云烧饼总店，这最正宗的原汁原味的烧饼，让人忍不住大快朵颐。快来试试，顺带检验一下，你家门口的那常常排队的缙云烧饼，是不是正宗的缙云味道。
我们去品尝的当天，中央电视台CCTV7，也在现场进行采访。说不定哪天就可以在电视上收看到了。
这个被称为是缙云人舌尖上的乡愁的美食，有着650年历史的烧饼，是个地地道道的缙云小吃。皮儿很薄，上面附着些糖浆，带有些甜味儿，半肥半瘦的猪肉和当地的梅干菜做成的馅儿，不腻不柴，香气四溢，扑鼻而来。

关于缙云烧饼还有个美丽的传说。轩辕黄帝曾在缙云仙都鼎湖峰架炉炼丹，非常专注，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓就用陶土，模仿黄帝的丹炉，制造陶炉，烧烤面团食用。

厨间灶头，忘不了的缙云味

不止烧饼，缙云的美味种类繁多而各具特点。这寻常人家的厨间灶头，都有着自己的拿手绝活儿。除非最让人难忘的当然是文初提过的敲肉羹。

还有几种令人难以忘怀的美味——
缙云菜饭，鲜嫩的芥菜，包裹着排骨和咸肉的香气，和香米一同进入味蕾中，绝对是小时候的味道。

“ 缙云面饺”，也叫缙云小馄炖，爽滑的皮，搭配着鲜肉馅儿，加上豆皮的香，鲜美绝伦。缙云面饺，也叫小馄炖，爽滑的皮，搭配着鲜肉馅儿，加上豆皮的香，鲜美绝伦。

“ 缙云爽面“，有着1300多年的历史，也是缙云小食的一大特色，也被叫做是土面。看似平常的一碗面，制作起来可是大工程，需将面挂在高处的杆子上，然后再一点一点的将它拉成又细又匀又长的艺术品。

做熟的过程可以加上青菜，胡萝卜，豆腐干，葱花和香菜，虽是当地人的家常小面，却非常受外地人欢迎，在缙云的几天，我一共吃了三次，回家之后还颇为想念。

“清明果”，有些类似上海的青团，用青莲汁和糯米粉制作而成，上口软糯，回味清香。有甜咸两种，为了便于区别，店里将咸味的做成了饺子状，咸味儿做成了包子状。咸味的多为猪肉和芥菜笋，甜味儿的多为红豆加糖。

“豆腐汤”，做成豆腐汤的豆腐是需要精挑细选的，普通的豆腐在煮的过程中就会散开，很难保持目前的这个形状，豆腐本身很清淡，汤味儿鲜美，吃完众多小吃，来上一碗，非常完美。

宿福地，住宿推荐

来了缙云，最推荐的就是住在仙都景区里，游览起来既非常方便，又节省时间。在轩辕大道上，有着很多家精心设计的民宿。相比很多地方，这里的民宿业态更健康，拒绝复制，每家都有自己的特色，做的都格外用心，把对民宿的情怀落到了实处。
推荐一家当地的标杆性的民宿，近云·丽舍。不知道老板在取名字的时候，是不是考虑了谐音，缙云和近云。走进以后才发现，造价1800万的精品，竟然满满的都是情怀。

为了能和普通的乡墅进行区分，民宿主最先做的事情是找到了设计师孙云，圈外人肯定会对这个名字并不熟悉，然而外婆家宴西湖餐厅、阿里巴巴总部大楼内部空间设计、世博会中国馆，杭州 LOFT49这些设计都出自他之手。
民宿的设计是以木，石，钢，三者之间的巧妙结合，既给人现代化的舒适感，又不失仙都的自然风格。房间里的木材，很多是取自拆除的旧建筑，包括一些浙江的民居，上海十六铺的老建筑，杭州 G20项目的改建等。给老的材料赋予了新生，得益于设计师的妙想。