昨天，好友的女儿：倩倩，来电话问我要不要去猴坑拍茶？她明天要去进茶。我一点没犹豫就答应了。太平猴魁，中国十大名茶，它给我的印象：以胖为美，就是太贵。哈哈，而我对倩倩印象也有二点：年轻漂亮，能力强。小小的年纪就几乎垄断了本地区高端茶的供应，她有何成功秘诀？猴魁的神秘在哪？成了我此行探寻的目的。 

太平猴魁的主产区是安徽黄山太平的新明乡，其核心区为三门村的猴坑、猴岗、颜家，尤以猴坑高山所采制的尖茶品质最优。这次倩倩进茶的目的地就是猴坑。

 进村时，有一处检查站，我问倩倩：难道进村还要检查？“他们不查我们这样的进货商，但检查外围地区进入的鲜叶，为防止鱼目混珠，确保核心地茶叶的质量。”噢，明白了，很棒的举措！这让我想了阳澄湖大闸蟹，很好的一个品牌，但让老百姓吃到的大多数是“洗澡蟹”。

 关于太平猴魁流传这样的传说：古时一位山民采茶，忽然闻到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也没有，再细细寻觅，原来在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。可无藤可攀，无路可循，只得怏怏离去。后来，他训练了几只猴子，到了采茶季节，就给猴子套上布套，让它攀岩采摘，果然此茶为“茶中之魁”。因为茶是猴子采来的，后人便干脆给取名为“猴魁”。

 进猴坑村必须摆渡过去，似乎又增加了其神秘性。好在倩倩的供货茶农:叶子，已在渡口等候。这一汪清澈的碧水是太平湖的支流，早先的茶农都是通过水路，将茶叶运到太平镇去交易的。 

小村不大，目测可能只有二、三十户人家，村口有一小亭是村民休憩与茶商交流的场所。倩倩和我说：昨天是猴魁的开摘节，这里可热闹了。我忙问：那为何不昨天来，不就可以多拍些片子了吗？倩倩诡秘地一笑：开摘节有很多表演，还有祭茶王的仪式，你来肯定能拍到好片，但我来就不一样了，村民都去参加活动去了，没人摘茶，没人卖茶，我找谁的进货呀？我撇了她一眼，心想：果然是个有心机的丫头！

 转念一想，不对呀，昨天是4月15日，早就过了清明节，不是有“明前茶，贵如金”之说吗？倩倩又笑了：你这说法也对，但指的是如黄山毛峰这样的绿茶，采摘标准一芽一叶，芽叶细嫩，因清明前气温低、产量少，故而珍贵。但猴魁的采摘标准是两叶抱芽，它是绿茶中的“杨贵妃”，要经春风细雨的滋润，芽叶肥硕后方可采摘，一般为清明后谷雨前为最佳。哈哈，又给我上了一课。

 好吧，咱就不要班门弄斧了，跟着美女们后面给她们拍拍照，这才是我要干的活。从这个山头追到那个山坳，转换着角度，不停地按动快门，美女们很配合，我也乐此不疲......其实后来倩倩跟我说：从那时起，她的“战斗”已打响。

 倩倩每到一处，都会仔细观察新叶的色泽和生长情况，并且会放在鼻顶上细细地品味。我原先以为她是在摆pose，其实她已进入到忘我的状态，这差之毫厘的气息决定了她进货茶园地的选定，这是进货成败关键的一环。

 猴坑猴魁一年产量约在3万斤，是早期、中期、后期的产量之和，其产量的比例是2：3：5，就是说早期头茶大约为6000斤，这个量对市场来说是非常稀少了。在这弹丸之地的猴坑，每块茶园的品质是不同的，因地势的不同，品种的不同，其茶的味道会不同，定价相差很大，这全凭茶师去看、去闻、去品鉴。

 倩倩告诉我：高海拔比低海拔的茶要好，山谷的比山脊的茶要好，特别是高山松竹林边的茶最好......我悄悄地问她：你选定好了吗？她点了点头：基本确定，但要看后面的品尝。其实我蛮替她担心的：虽然现在头茶是最好的，但价格也是“美丽”的，这1000至5000的进货价，最后要全凭她的舌尖......

 下山之后，在她们去准备品茶的器具时，我趁机拍了制茶的过程。猴魁的手功制作还是蛮复杂的，首先是拣茶，就是对采摘的新叶进行挑选。有“四拣、八不要”的原则，一拣山、二拣丛、三拣枝、四拣尖，对芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶都不要。一般上午采、中午拣，当天制完。

 猴魁制造分杀青，捏尖理条、滚压、烘干四道工序。这里面可大有学问，既要制成“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的外形特点，又要体现其内在的：茶汤厚而甘甜，茶气如兰的精华本质，这可是：水滴石穿，非一日之功。

 制作好的猴魁外形为：平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，叶苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。正宗的猴坑猴魁其外形虽扁平，但有立体感，叶片适中，呈黄绿色。而那些市场常见的“布尖的猴魁”是经机器重压，薄如纸片，色泽翠绿，形状宽大，被称为“口粮茶”，与猴坑猴魁不能同日而语。（可见图中右上角的小图，一比就明白了。）

 我还想多问些制茶方面的事，楼上传来声音，叫我赶紧上去：品茶已开始。这最后的“暗战”是在优雅的氛围中进行的，倩倩表现的从容不迫，烫杯、温壶、马龙入宫、洗茶、冲泡......动作娴熟、优美，好像在做茶艺表演，看得出她已是成竹在胸，是在享受这一过程。

 而这次品茶的重点是：区分出一块茶园中二个不同的品种，既猴坑的土种与后引的新种，这两者的价格差别很大。倩倩待杯中茶呈：“刀枪云集，龙飞凤舞”之状后，只闻了闻，品都没品就有了结果，这不得不让人佩服，就连茶农叶子也竖起了大拇指！哈哈，转瞬之间，这场惊心动魄的“战斗”就这样悄然结束了。

 其实叶子对我们一行的到来是满心欢喜的，忙前忙后热情招待。她与倩倩打交道不是一、二次了，已成老朋友了，她欣赏倩倩的能力，也佩服她的魄力，毕竟一次能拿50斤这样极品猴魁的客人，还是少之又少......

 美丽的猴坑山清水秀，茶好人美，就要和它说再见了，唇齿间还留有它的香味，这是一趟惬意之行，撩开了猴坑猴魁的面纱，见证了它的美丽，也欣赏到了一场优雅的商业“暗战”，在品质与实力碰撞之后，似乎一切都是美好……