大概是二十多年前，当时大学刚毕业的我，有幸做为最年轻的编委参与《齐鲁饮食文化大典》的编撰工作，记得主编问我，“你认济南的名吃是什么？”，我不假思索的回答“把子肉！”。这段对话一时成为编辑部的笑谈！
时光荏苒，如果今天还有人这样问我，恐怕我的回答依然还是如此！为什么把子肉会在我的饕餮生涯中留下如此至深的印记？恐怕还是因为山东人“大块吃肉、大碗喝酒”的性格使然，我一直以为，三五好友、天为幕地为席、天籁美女相伴、纵声畅议古今、一碗烈酒一口肉，这才是人生一大快事！而唯有把子肉、酱牛肉才与此景相衬。
把子肉之名的来源，现在无论百度还是民间，都以三国刘关张结拜时所煮之肉为把子肉的起源，这基本上是讹传、谬传。根据我们当年的研究，把子肉这个名字的来源，是因为原先煮把子肉之前，要先拿蒲草或者麦草把五花三层的猪肋条肉片捆扎起来，防止在煮肉的过程中把肉煮碎、煮烂而采取的一种防范措施而得名的。在山东某些地方，捆扎成堆也被称为扎把子，因此得名把子肉！
关于把子肉更多的前世今生容我慢慢道来。

其实，把子肉并不是济南的专利，鲁南苏北地区都有把子肉的身影。现在在民间与饮食文化界一直有个争论，就是哪里的把子肉是真正的正统！其实，在我看来这种争论实在没有必要。
济宁的把子肉也叫甏肉，是在炖肉时同时炖上海带结、豆腐、卷煎、面筋、鸡蛋等等辅料，口味虽然接近，但味道更加复合，肉香不够醇厚。
徐州的把子肉就更复杂一些，是把五花肉与排骨整在一起炖出，其他辅料也不少，口感上与甏肉更加接近。
不管这三种把子肉有如何的区别，唯一的共同点就是好吃、都为当地人所接受、喜爱，这就足够了！
在济南的把子肉爱好者，非常热衷为各个有名的把子肉铺排名，争来吵去一直也没有定论。在此我冒昧的为外地的朋友推荐一下吧。来济南大明湖是必去的，从大明湖东南角游完出来，过马路就是县东巷，那里有一个苏家米饭把子肉铺，有八十多年的历史了，我个人感觉，那里的把子肉还算正宗，值得尝试。另外一个就是老兵把子肉，老兵把子肉的口味偏甜，已经不算正宗的老济南把子肉了，但经营正规、干净卫生、口碑很好，南方的朋友来了济南可以去尝尝看。老兵把子肉现在有三家分店，百度或者高德地图都可以搜到。
来济南吃把子肉不要怕被骗，一般把子肉每块是五到十块钱，肚量小的女孩子，一碗饭一块肉，加上一个小菜，十块钱左右绝对饱饱的。