平凉素有“陇上旱码头”之称，是古丝绸之路必经重镇，史称“西出长安第一城”。
        平凉的美食，汲取关中美食精华，自成一体，以面食为主，以羊肉泡为代表。做为一个传统的平凉吃货，标准的一日三餐就以喝碗油茶开始，吃碗羊肉泡为午餐，晚餐来一碗炒面。

        先介绍早餐牛骨髓油茶吧！
        牛骨髓油茶在我国西北地区特别是回族聚居区久盛不衰。这种小吃最大的优势是携带方便，贮存持久。因为饮食习惯的不同，穆斯林出门经商、办事或旅游，常常为吃饭问题而犯难。于是，便发明了很多携带方便的“方便食品”，牛骨髓油茶也是其中之一。
        牛骨髓油茶在传统的基础上，增加了不少营养配料， 例如牛肉末、核桃仁、芝麻、枸杞、杏仁、花生仁等，受到男女老少的青睐，渐渐成为一种颇具特色的营养早点。
        平凉最著名的油茶就是南门什字博爱美食城的马师五香油茶了。早在二十年前，马师两口子就在南门什字老剧院下隔壁摆油茶摊，把油茶壶放在一个小板凳上面，一碗一毛钱。马师油茶最重要的就是味道正，走进美食城，就能闻到 一股浓浓的香味。他的油茶是用牛骨熬成的汤，再配有面粉、芝麻、花生，核桃仁，吃的时候在配上一根麻花，那真的算是“美味佳肴”。

地　　点：平凉南门什字博爱美食城西北角马师五香油茶店( 平凉电信大楼下隔壁，乘坐1、10、12、13、19、21、22 、23等路公交车南门什字站下车路南即到；附近目前只有两个小型停车场，车位紧张，建议步行或公交前住，也可打的，城区内起步4元即到。)
价　　格:一碗2元。
建　　议：在美食城另买根麻花带上，到马师油茶店买碗 油茶泡着吃，味道更美。也可以买上半斤油茶粉，旅途中开水冲着喝更方便，超市也有袋装油茶销售。

        “不吃羊肉泡，枉把平凉到”。1931年前后，经营这一风味小吃的有西盛楼、马家馆子、春华楼、清和馆、聚美村等店铺。
        平凉的牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃的功能。平凉人喜欢管羊肉泡馍叫“羊肉泡”，它的主料选肉质肥嫩的料羊，切割后清汤下锅，煮时不加调料。肉熟后肥白瘦红，色泽新鲜， 汤则清而不浑。吃时多由顾客按自己喜好选择肉块，掌刀大师按量切片入锅。佐料有香料、油泼辣子、香菜、大蒜或糖蒜等。味道清香不腻，鲜美不膻，方便可口，是一种极富营养的美食。
        先不说外地人常去的平凉宾馆雅馨园、春华楼、祥盛等知名泡馍馆，在平凉城里，就是背街小巷的泡馍馆，都是货真价实、味道鲜美、羊肉香烂啊……
        下面介绍的这家泡馍馆就不太出名，但当地人吃的很多，名为“蚂蚁口羊肉泡”。

地　　点：平凉市区新民路新民超市后，平凉北大寺正门对面。（乘坐26路公交车新民路小学站向东200米即到， 打的目的地北大寺即到；自驾车柳树街北侧可免费停车。 ）
价　　格: 一大碗20元。
建　　议：饭量较大的朋友一个标准大碗带一个饼子就能吃饱，不够可以加肉，也可以加饼子，饭量小就两人要一大碗，分两小碗。

        二十世纪八十年代,面食是平凉人民的主要食物。由于平凉地处黄土高原的边缘,黄土层厚,土质疏松,适宜冬小麦、玉米、高粱、大豆、糜谷等须根通常扎得很深的农作物生长。冬小麦产量高,含淀粉、蛋白质量大,用其面粉制做 的面食韧性较大,耐饥饿、能量足,很“筋道”,做面条也不易断,成为当地人喜好的主食。同时,由于传统的农耕方式消耗体能大,加上民风淳朴,待人热情似火,因而在饮食风俗上都以“求饱”为主要目的,因此平凉地区以面食为 主,而且以量足为特征。
        平凉炒面就是其中的代表面食。平凉炒面有两种，一种是丁丁炒面，就是将面做成一节一节的，还有一种是炒面片。炒面的做法比较讲究，需要先将面揉好，切成一段一段的，或者做成片状，煮熟后捞出用凉水冲洗，先炒肉片、再加入木耳、黄花、时令蔬菜爆炒，最后加入面条翻炒出锅。
        这次品尝的是新近开张的“穆兰亭手工炒面”。透明橱窗 里厨师手搓面条，刀切平凉黄牛肉，旺火爆炒面条，端上桌面条黄亮，酱香扑鼻，让人食指大动。

地　　点：平凉市广成路与柳树街什字东南角。（乘坐12 路、19路、26路公交车暖泉小区站下车即到，打的目的地广成路柳树街口即到；自驾车饭店门口、柳树街北侧可免费停车。）
价　　格:大碗14元，小碗12元。
建　　议：饭量大要一大碗，可以加肉；饭量小可以两人要一大碗分两小碗。