博山菜
记得二十多年前，在参与《齐鲁饮食文化大典》编撰时，编辑部采纳了以胶东的福山菜、济南菜、孔府家宴为鲁菜之源的传统说法。毕竟当时饮食文化界对博山菜缺乏重视与深入研究。到了2016年，中国饮食文化研究会把博山菜确定为鲁菜之源，这不能不说在饮食文化研究上是个巨大的突破，改变了数十年来对鲁菜研究的结论。在山东淄博地区民间有一句谚语，“要想吃好饭，围着博山转；吃了博山饭，围着天下转”，由此可见博山菜在民间的地位之高，也说明只要到了博山区随便转转，不经意间可能就会与一种美食邂逅！周二，为了找一个钓鱼场所，我就这样不经意的品到了博山菜，感觉鲁菜之源这个说法确有道理！在淄博地区吃博山菜很方便，大街小巷几乎都有打着博山菜旗号的饭店，价格也不贵。下面开始图文简介。
这是在淄博地区比较有名的博山菜馆。但我感觉吃博山菜不必非要进大酒楼，街边的小铺味道更正宗，也更实惠！
我认为博山菜以炸菜为特长，炸菜的种类很多，这道硬炸肉最为出名。这道炸肉真正做到了外酥里嫩，难得的是挂浆非常薄，绝对不会有吃炸面团的感觉。
这是博山菜另外一个代表作——豆腐箱子。在孔府菜里也有一道豆腐箱，那是要做九层箱子，每个箱子里的填料不同，各种山珍海味都有，极尽奢华。而博山这个更贴近民众，口味更大众化。
馅料也算不错，有香菇、海参、猪肉，味道比较平和。缺点就是豆腐不够滑嫩，口感有点粗糙。
这是另一个出名的博山菜，酥锅！济南也有酥锅，做法基本相同，济南的酥锅的确是由当时的博山富贾做为家菜带入济南的。据说这个菜是一位姓苏的懒媳妇发明的，她婆婆家要宴请客人，但因为懒所以来不及做很多菜，就把各种食材都叠放在锅里，然后把所有调料也一起倒入，不经意成就一道地方名菜。
做酥锅其实很简单，把洗净的白菜、肘子骨、海带、藕、鱼、肘子等等，按照顺序，层层码放在一口大锅里，把酱油、醋、白糖、香油根据自己喜欢的口味调和在一起，倒入大锅烧开，然后转小火焖煮一晚，起锅放凉后切食。过春节时博山、济南几乎家家户户都要做这道菜，做为春节餐桌上的一道主菜！
这是另外一道炸菜——炸春卷。做为一个资深吃货，吃过的炸春卷无数，但博山这个的确值得一提，无论凉热都能做到口感酥脆、不硬不散，非常难得。里面的馅料一般都会加入时令野菜，也算有点特色。
这个卷煎算是常见菜。把鸡蛋皮摸上肉糜卷好定型，再上锅蒸熟。做法简单，但要做到人人爱吃、吃后口齿流香，也是十分不易的事。我个人喜欢把卷煎放在汤里，口感更好。但可能会比较油腻。
这次我们两个人去吃，肚量有限，很多名菜没有点，下次再去一定要尝尝博山烩菜，据说大名鼎鼎的李鸿章烩菜就起源于此。
人均费用：
100
山东省淄博市张店区共青团西路94号尚美第三城七号公
石蛤蟆水饺
到博山吃水饺，当地人一定会推荐石蛤蟆水饺。石蛤蟆在博山地区并不仅仅是一个饭店的名称，而是一种水饺的代名词。我一直以为石蛤蟆水饺这个名字的来源，是与水饺的外形或者与创始人的姓名、外号有关，后来才知道，创始人起家时，因为水饺口味出众、皮薄馅足、外形独特，在当地非常出名。但那时街道是没有门牌号的，很多人想去尝尝水饺又怕找错，于是去过的人都会介绍说，他家门口有个石磨，像个大蛤蟆一样，看见那个石蛤蟆就找对了。于是久而久之这家的水饺就被人称为石蛤蟆，流传至今，成为博山水饺的代名词了。
想吃博山石蛤蟆水饺很方便，淄博地区有很多连锁店。
一般店面都比较大，也算干净卫生，毕竟是连锁管理了嘛！
石蛤蟆水饺之所以出名，我认为这个独特的外形是重要因素。用方形的面皮包元宝状的水饺，好像的确是独此一家。这个形状很像馄饨，但口感、吃法又是水饺，有意思。
石蛤蟆水饺之所以出名，在我看来，与其经济实惠、薄皮大馅关系更大。不管什么馅的石蛤蟆，无论荤素煮熟以后几乎都是透明状，这点是很难得的。馅料调的也不错。
仔细看看这个特价菜谱，是不是很实惠？
现在的水饺店也搞明档，明码标价、一目了然不会上当。
这里价格相对还是比较实惠的，水饺十八到二十八一份，一个人可能吃不下一份。菜品价格很大众，但这种规模的店，菜量就不如街边小店的量大。
虽然是水饺店，但菜品很多，尤其是博山菜一般都是店里的主打菜。
山东人有句话，叫“饺子就酒，越吃越有”，欢迎大家都来山东尝尝这里的水饺，尤其是这个石蛤蟆水饺！
人均费用：
100
山东省淄博市张店区共青团西路94号尚美第三城23号
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