馍，汉族传统面食，把面粉加水调匀、发酵后蒸熟而成的食品。是陕西关中人喜爱的日常主食之一。在我的印象中，西安的小吃也罢，正餐也好，到处都充斥着各种馍。最常见的就是腊汁肉夹馍、羊肉泡馍、石子馍、锅盔馍、炕炕馍等等数不胜数。西安城里逛逛，大街小巷都能看见各种吃馍的招牌。老字号里什么老马家、老孙家、老白家、老潼关。。。西安的“馍”文化绝对有深厚的历史底蕴。今天就来说说陕西的“馍”，刚出锅的蒸馍，热气腾腾，散发着麦面的香甜。过去，家家都会蒸馒头，现在大多在外面买，馒头以老面（面肥）发酵的好吃，发酵粉的次之，手工揉制的最好，瓷实，机制的比较虚，口感差些。西安很多地方有卖平凉手工蒸馍或杠子馍的，味道都不错。
        羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。去西安旅游，也是必须争先品尝，以饱口福。如今羊肉泡馍已成为西安美食的“总代表”。
【招牌】永盛和老马家泡馍馆（三十年老店）
【地址】西安市雁塔区红专南路25号
【价钱】羊肉泡馍28元/碗，卤牛肚、牛肉60元/斤，素菜拼盘12元/份，人均30-50元即可吃饱
【环境】地处西安市雁塔区中心地带，是老街坊喜爱的馆子，店面内干净卫生

        众所周知，陕西的面食博大精深，各种肉夹馍也是让人眼花缭乱！腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、月牙饼肉夹馍、咸阳锅盔牙子、八宝辣酱夹馍、孜然炒肉夹馍、石子馍夹猪头肉、辣子炒咸菜夹馍、粉蒸肉夹馍等等数不胜数。“肉夹馍”好吃，陕西人吃了上百年都不曾厌烦，而且，肉夹馍的文化被延伸，市场被不断扩大。过去只有一个樊记肉夹馍，而现在呢，做肉夹馍的人越来越多，张记、马记、赵记、老马家、老潼关、老白家肉夹馍等等。不仅如此，由肉夹馍还延伸出了菜夹馍、花干夹馍、鸡蛋夹馍、火腿夹馍等等。可以这么说，只要你愿意，是个菜都能往馍里夹，特色可以独创，花样可以任意翻新。“肉夹馍”是一种文化，是一种地方特色，做不大，也不一定要做大，做大了反而就失去了产品特色，失去了肉夹馍本来的味道。比如肉夹馍的肉就是要用铁锅炖、小火慢煮，馍则要用炭火慢慢烙，并且要用刚烙好的馍来夹肉，那才好吃。
        外地人首次听说肉夹馍，都以为是病句，眼睁睁看着就是馍夹肉，何来的肉夹馍呢。其实这与古汉语有关，肉夹馍，其实是“肉夹于馍中”。之所以把“肉”放在前面，主要起个主导强调作用，让人听之立马垂涎。演变到现代之后，念之绕口，干脆直接拼为“肉夹馍”。要吃肉夹馍，一般推荐西安市区内的回民街，回民街为多条街道的统称，由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道所组成，在钟鼓楼的正后方。这里其深厚的文化底蕴，街道两旁大量的美食店铺，近300种特色风味小吃，让人流连忘返，欲罢不能的魅力所在！也是西安风情的代表之一。
【美食地址】西安市莲湖区宝山路回民街
【环境】回民街上的环境以店面+地摊为主，环境嘈杂，卫生条件一般。不过吃肉夹馍，无需大的座位，纸包一拿，随手一握，即走即食。
【价格】回民街上的肉夹馍不论哪家，统一价为15元/个