北京炒肝大横评，吃着炒肝儿唱着歌~
这一期我想评点下北京的炒肝儿，没有吃过炒肝儿的朋友们以为炒肝儿是炒出来的，其实并不然，它是经过慢慢煮出来的，而且也没有想象的那么简单，火候、勾芡、何时放蒜，都需要你来精确掌握。来北京除了烤鸭必吃外，炒肝儿也是一定要吃的。北京炒肝儿的老字号有很多，比如鼓楼一拐弯的姚记，鲜鱼口的天兴居，沙子口的炒肝儿赵…还有一些不起眼儿的小门店，比如小胖包子，西四的古槐宝鼎…每个人心目中都有自己最喜欢的炒肝儿店，不过根据我吃炒肝儿20多年的资历，自以我个人的口味，评选出我心目中的前三甲，跟我一起来看看吧~
首先是探花店，就是位于鲜鱼口的这家天兴居，这家是百年老字号了
炒肝做的也非常讲究，他们家最出名的是吃蒜而不见蒜，也是一门手艺，包子就一般般了，皮厚馅少，但是馅的酱味还是不错的。
北京人吃炒肝儿不用勺儿，吃口包子，“忒儿喽”一口炒肝儿（拿着碗转着圈儿的喝），为的就是怕老用勺搅拌，把芡汁儿搅泻了。
然后就是榜眼，位于沙子口的炒肝儿赵，这家有两家店新店喝老店相隔100米左右，但顾客都非常多，没地儿坐。
老店门口就放着一口大铜锅，炒肝儿鲜亮的颜色，看着就诱人。
老板盛的也非常满，都溢出来了，个人觉得炒肝儿的味道要比天兴居的好吃，而且里面的肠和肝都很多，这家比较有特色的是包子蘸料，是用芥末粉调制出来的蘸料，非常好吃，而且包子也是皮薄馅大，味道自然不用说了，美味~
哈哈哈~我心目中的状元店，位于西四的古槐宝鼎~别看是一家不起眼的小门店，味道不次于百年老字号。
我记得我小时候吃炒肝儿，炒肝儿的味道是偏甜的，而这家就让我想起了我儿时跟姥姥和妈妈一起来吃炒肝的感觉，有种幸福的味道~
最后最主要的~推荐这家三鲜馅的包子，里面真的有虾仁哦，一颗大虾仁~味道不错~
人均费用：
20
北京
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